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我第一次聽到角豆料理，是在一家健康餐廳裡。菜單上寫著「角豆巧克力蛋糕」，我心想這什麼東西，豆子做的蛋糕能好吃嗎？結果一口下去，濃郁的香氣和綿密口感完全推翻我的想像。從那之後，我開始研究角豆，發現它不只是巧克力的替代品，而是一個被低估的超級食材。
如果你也對角豆好奇，但網路上資訊雜亂，不知道從何入手，這篇文章就是為你寫的。我會分享自己踩過的坑、實驗成功的食譜，還有台北幾家真正值得去的角豆餐廳。不是那種泛泛而談的健康飲食文，而是具體到你可以馬上行動的指南。
角豆是什麼？為什麼突然紅起來
角豆，英文叫carob，是一種地中海地區的豆莢。長得像大號的四季豆，成熟後曬乾磨成粉，味道有點像巧克力，但更溫和、帶點焦糖香。它不含咖啡因和可可鹼，所以對咖啡因敏感的人或寵物來說更安全。
這幾年角豆在台灣慢慢紅起來，主要是健康飲食風潮帶動的。你去有機商店或烘焙材料行，現在很容易找到角豆粉或角豆糖漿。但很多人買了回家，不知道怎麼用，最後擺到過期。我當初也是這樣，浪費了好幾包。
角豆料理的核心，其實是把它當成一個風味基底。它不是要完全模仿巧克力，而是創造自己的特色。比如角豆粉的甜度比可可粉低，所以做甜點時糖可以少放一點。但如果你直接等量替換，成品可能會有點粉感，這是新手常犯的錯。
角豆的三大健康益處，比你想的更有料
講健康益處前，我先說句實話：角豆不是仙丹，它只是一種天然食材。但比起精製巧克力，它確實有一些優勢。
第一，纖維含量高。根據美國農業部的資料，角豆粉的膳食纖維約佔40%，這對消化很有幫助。我自己的經驗是，吃了角豆甜點後，飽足感比較持久，不會像普通巧克力蛋糕那樣血糖飆升又快速下降。
第二，天然低脂。角豆本身的脂肪含量很低，大約只有2-3%，而可可脂動輒50%以上。所以如果你在控制脂肪攝取，角豆是個好選擇。但要注意，市售的角豆產品有時會添加油脂來改善口感，購買時記得看成分表。
第三，豐富的礦物質。角豆含有鈣、鉀、鐵，尤其是鈣質，每100克角豆粉約有350毫克鈣，比牛奶還高。這對素食者或乳糖不耐的人來說是個加分項。
不過，角豆也不是完美。它的鐵質吸收率不如動物性來源，而且有些品牌為了口感會加很多糖。所以別以為掛上「角豆」就一定是健康食品，還是要看整體配方。
在家就能做：三道零失敗角豆食譜
我實驗過無數次，失敗作品多到可以開博物館。總結出這三道最不容易出錯的食譜，材料在台灣都買得到。
準備工作：角豆粉建議選有機、未鹼化處理的，風味比較自然。我常買的品牌是「自然緣素」，一包200克約150元，在里仁或主婦聯盟都找得到。另外，角豆粉容易結塊，使用前最好過篩。
1. 角豆香蕉鬆餅（早餐救星）
這是我週末最常做的，失敗率接近零。你需要：熟香蕉一根、雞蛋一顆、角豆粉兩大匙、泡打粉半茶匙。香蕉搗成泥，和其他材料混合均勻。用平底鍋小火煎，每面約兩分鐘。成品有淡淡的甜香，不用加糖就很好吃。如果覺得太乾，可以淋一點蜂蜜或楓糖漿。
關鍵點：香蕉要夠熟，黑點越多越好，這樣甜度才夠。角豆粉不要超過兩大匙，否則會苦。
2. 角豆堅果能量球（零食首選）
材料：角豆粉50克、椰棗10顆（去籽）、綜合堅果一把、椰子油一湯匙。全部丟進食物處理機打碎，捏成小球，冷藏一小時。這個食譜的好處是免烤，而且可以隨意變化。我有次加了點橘皮屑，風味層次立刻提升。
常見失敗原因：椰棗不夠濕潤，導致球體散開。解決方法是椰棗先用熱水泡軟，或加一點點水再打。
3. 角豆慕斯杯（宴客甜點）
這個稍微進階，但成功率很高。材料：角豆粉30克、椰漿一罐（400毫升）、楓糖漿適量、吉利丁片一片。椰漿加熱到微溫，加入泡軟的吉利丁片和角豆粉，攪拌均勻後冷藏四小時。吃之前淋點楓糖漿。
我發現用椰漿比鮮奶油更搭角豆，因為椰漿的油脂能帶出角豆的堅果香。但如果你不喜歡椰子味，換成豆漿也可以，只是質地會稀一點。
台北角豆料理餐廳實測推薦
不是每家標榜健康的餐廳都用好角豆。我吃過幾家，角豆粉明顯有油耗味，應該是放太久了。下面這三家是我反覆回訪，品質穩定的。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色角豆料理 | 價格範圍 | 營業時間 | 個人點評 |
|---|---|---|---|---|---|
| 綠帶純植物烘焙 | 台北市大安區延吉街137巷26號 | 角豆巧克力塔、角豆燕麥餅乾 | 120-250元 | 11:00-19:00（週一休） | 角豆塔的內餡滑順，餅皮酥脆，甜度控制得很好。但店面小，建議外帶。 |
| 小小樹食 | 台北市大安區敦化南路二段39-1號 | 角豆香蕉蛋糕、角豆拿鐵 | 180-350元 | 10:00-21:00 | 蛋糕濕潤度滿分，角豆拿鐵用杏仁奶調製，喝得到顆粒感。價格偏高，但食材實在。 |
| 果昔媽媽 | 台北市中山區南京東路二段115巷3號 | 角豆能量棒、角豆堅果醬 | 80-200元 | 08:00-18:00（週日休） | 能量棒不黏牙，堅果醬抹麵包超香。老闆娘會詳細介紹角豆來源，服務親切。 |
去這些餐廳，我的建議是避開週末下午茶時段，人太多品質可能下降。另外，綠帶的角豆產品經常售完，可以先打電話問。
如果你預算有限，果昔媽媽的角豆堅果醬很值得買回家，一罐350克約300元，可以吃很久。塗在吐司上，再加點香蕉片，就是完美的早餐。
常見問題：角豆料理的疑難雜症
寫到這裡，你應該對角豆料理有基本概念了。它不難，只是需要一點嘗試和調整。從一杯角豆拿鐵開始，或自己做個能量球，你會發現健康飲食可以很有趣。
最後提醒，角豆料理畢竟是食物，不是藥。享受它的風味和營養，但別期待奇蹟。如果你有特殊健康狀況，比如糖尿病或腎臟病，最好諮詢營養師再大量食用。
我自己還在探索角豆的可能性，最近想試試角豆鹹醬料。如果有新發現，再來分享。希望這篇文章幫你省下一些冤枉路。