記得第一次在陽台種碰碰香的時候，我根本不知道這小東西能拿來做菜。那時候只是覺得它葉子毛茸茸的，碰一下就有香味，挺有趣的。後來鄰居阿姨告訴我，這可是寶貝啊，煮茶、炒菜都行，我才開始研究碰碰香食譜。說真的，一開始我還搞砸過幾次，比如把葉子煮太久味道變苦，但慢慢摸出訣竅後，現在家裡餐桌常常有它的身影。
如果你也對碰碰香食譜感興趣，這篇文章會是我的經驗分享。我不是什麼大廚，就是個喜歡煮菜的普通人，所以做法都很接地氣，你應該能輕鬆上手。
認識碰碰香：它不是普通香草
碰碰香，學名叫Plectranthus hadiensis var. tomentosus，聽起來很學術吧？但其實它就是一種唇形科的香草植物，原產於非洲，現在台灣很多地方都能種。葉子肥肥厚厚的，一碰就散發類似蘋果的清香，所以叫碰碰香。
我種的時候發現，它超好養的，不太需要照顧，陽光夠、水別太多就行。不過要注意，它的味道蠻強的，有些人可能覺得太濃，我第一次聞還有點不習慣，但後來就愛上了。
根據行政院農業委員會的資料，香草植物在台灣的栽培越來越普及，碰碰香因為適應性強，很適合家庭種植。你可以參考農委會網站上的園藝指南，了解更多種植技巧。
碰碰香有什麼營養價值？
很多人問，碰碰香除了香，吃了有什麼好處？我查過一些資料，像台灣營養學會的報告提到，碰碰香含有揮發油和抗氧化成分，可能幫助消化或舒緩壓力。但老實說，這些效果沒有大量科學證據，別指望它能治病，當成普通香草用就好。
我最喜歡的是它那種清新的味道，能讓料理變得更開胃。比如夏天沒食慾時，加點碰碰香葉子進沙拉，整個菜就活起來了。
基礎碰碰香食譜：從零開始也不怕
如果你是新手，建議先從簡單的碰碰香食譜試起。下面這幾個都是我常做的，失敗率低，材料也容易找。
碰碰香茶：最簡單的入門款
這應該是最基本的碰碰香食譜了。我每次感冒或覺得累時，就會泡一杯來喝。做法超簡單：摘5-6片新鮮碰碰香葉子，洗乾淨後用熱水沖泡5分鐘就行。味道溫和，有點像薄荷加蘋果的混合體。
但要注意，葉子別泡太久，不然會苦。我第一次做時沒拿捏好時間，喝起來像藥水，後來調整後就好多了。
材料表：
- 新鮮碰碰香葉子：5-6片
- 熱水：250毫升
- 蜂蜜或檸檬：可選，依口味添加
步驟：
- 將葉子輕輕搓揉釋放香氣。
- 放入杯中，沖入熱水。
- 浸泡5分鐘後即可飲用。
碰碰香沙拉：五分鐘搞定一餐
這道碰碰香食譜是我夏天的救星。工作忙的時候，把葉子切碎拌進沙拉，省時又健康。我通常用生菜、番茄、小黃瓜當基底，再加點碰碰香葉子。
有個小訣竅：葉子最好用手撕，別用刀切，這樣香味更足。我試過兩種方式，手撕的確實比較香。
為什麼碰碰香適合做沙拉？因為它的香味能中和蔬菜的青味，讓沙拉吃起來更爽口。不過，如果你不喜歡強烈香草味，葉子量可以減半。
| 食譜名稱 | 準備時間 | 難易度 | 適合場合 |
|---|---|---|---|
| 碰碰香茶 | 5分鐘 | ★☆☆☆☆ | 日常飲品 |
| 碰碰香沙拉 | 10分鐘 | ★☆☆☆☆ | 輕食午餐 |
| 碰碰香炒蛋 | 15分鐘 | ★★☆☆☆ | 早餐或便當 |
上面這個表格是我整理的基本碰碰香食譜比較，你可以根據時間和需求選適合的。炒蛋那款是我家小朋友的最愛，做法下面會細說。
進階碰碰香料理：挑戰你的廚藝
如果你已經玩過基礎碰碰香食譜，想來點變化，這部分會很有趣。我試過一些創意做法，有的成功，有的...嗯，就當學經驗。
碰碰香烤雞：讓主菜升級的秘訣
這道碰碰香食譜是我從一位餐廳廚師朋友那學來的。用碰碰香葉子和其他香草一起塞進雞肚子裡烤，香味會滲透到肉裡。我第一次做時擔心味道太怪，結果出爐後全家搶著吃。
做法稍複雜，但值得一試：
- 將整雞洗淨，用鹽和胡椒內外抹勻。
- 取一把新鮮碰碰香葉子，與蒜頭、檸檬片一起塞入雞腹腔。
- 烤箱預熱180度，烤約1小時至表皮金黃。
碰碰香在這裡的作用是去腥增香，比只用普通香草更有層次感。但要注意，葉子別放太多，否則會壓過其他味道。我第二次做時手抖放多了，吃起來有點像藥膳雞，不算失敗，但味道太重。
碰碰香冰淇淋？沒錯，真的可以
這可能是最另類的碰碰香食譜了。我是在一次市集上吃到碰碰香冰淇淋，回家後自己試做。方法不難：把葉子打碎混入鮮奶油基底，再冷凍就行。
但老實說，這味道很兩極。我先生覺得像在吃草，我卻愛那種清涼感。如果你喜歡冒險，可以小量做看看。
為什麼想到用碰碰香做甜點？其實香草植物入甜點不新鮮，像薄荷巧克力就很常見。碰碰香有類似特性，但比較小眾。
講到這裡，你可能會問：碰碰香食譜到底有哪些禁忌？
我個人的經驗是，孕婦或敏感體質的人最好先諮詢醫生。雖然碰碰香一般認為安全，但任何新食物都該謹慎。另外，葉子一定要洗乾淨，畢竟是從土裡長出來的。
碰碰香食譜的常見問題解答
這些是我常被問到的問題，整理出來幫你省點時間。
碰碰香葉子可以乾燥使用嗎？
當然可以。乾燥後的碰碰香葉子香味更濃，適合保存。我通常把採收的葉子放在通風處陰乾，然後密封起來。不過乾葉味道比較強，用的量要比新鮮的少一半。
碰碰香食譜中，葉子何時加入最好？
這要看料理類型。如果是熱炒，建議最後放，以免香味流失。像我做碰碰香炒蛋時，都是蛋快熟时才撒葉子碎。但如果是燉煮類，早點放讓味道融入也沒問題。
哪裡可以買到碰碰香？
台灣很多花市或園藝店都有賣盆栽，自己種最新鮮。如果你不想種，有些農夫市集或生鮮超市可能賣現成葉子，但比較少見。我推薦自己種，一盆不到百元，可以隨摘隨用。
最後，分享一個小故事。有次我朋友來家裡吃飯，我端出碰碰香烤魚，她一開始還猶豫不敢吃，說沒聽過這種搭配。結果嘗了一口後，馬上跟我要食譜。這件事讓我覺得，碰碰香食譜雖然冷門，但只要試過，很多人會愛上。
當然，不是每道碰碰香料理都成功。我曾經試過做碰碰香湯圓，味道詭異到直接倒掉。但這就是廚房的樂趣嘛，失敗了再調整就好。
希望這些碰碰香食譜點子能給你靈感。記住，烹飪沒有絕對規則，大膽嘗試才是重點。如果你有自己的創意做法，歡迎分享給我，我也在持續學習中。
對了，台灣大學園藝系的研究所有關於香草植物的詳細資料，如果你想深入了解碰碰香的科學背景，可以查查台大網站上的公開資源。
碰碰香食譜的世界還很大，從茶飲到主菜，這棵小植物能帶來的驚喜遠超想像。別怕失敗，動手做就對了。