大家好，今天來聊聊角菜。你可能在菜市場看過它，綠綠小小的，有點像雜草，但其實它是台灣很常見的野菜。我第一次吃到角菜是在鄉下阿嬤家，她隨手從田邊摘來煮湯，那味道讓我印象深刻，帶點微苦卻很清爽。角菜在台灣不算主流蔬菜，但營養價值高，而且容易種，蠻適合在家試試。
角菜其實是馬齒莧的一種，台灣人習慣叫它角菜，因為葉子形狀有點角角的。它生命力強，路邊或田埂都能長，所以以前是窮人的食物，現在反而變成健康食材。我記得有次在都市的超市看到角菜，一包賣50元，嚇我一跳，鄉下根本不用錢。不過角菜的味道不是每個人都愛，我朋友就嫌它有點土味，但我覺得只要處理好，煮湯或涼拌都不錯。
角菜的營養價值與健康益處
角菜雖然不起眼，但營養超豐富。它富含維生素A、C，還有鉀和鐵，對眼睛和免疫力很好。我查了資料，角菜的Omega-3脂肪酸比一般蔬菜高，這對心血管有幫助。不過角菜也有草酸，吃太多可能影響鈣吸收，所以建議焯水再煮。
這裡我整理一個角菜營養成分表，讓你一目了然：
| 營養成分 | 每100克含量 | 健康益處 |
|---|---|---|
| 維生素A | 5000 IU | 保護視力、皮膚健康 |
| 維生素C | 25 mg | 增強免疫力、抗氧化 |
| 鉀 | 400 mg | 調節血壓、水分平衡 |
| 鐵 | 2 mg | 預防貧血、提升能量 |
| 膳食纖維 | 3 g | 促進消化、控制血糖 |
從表格可以看出，角菜是個營養小巨人。我個人常吃角菜來補充鐵質，尤其是女生容易貧血，角菜是不錯的選擇。但要注意，角菜性涼，體質虛寒的人別吃太多，我媽就說她吃多了會拉肚子。
角菜怎麼吃最健康？
角菜最簡單的吃法是涼拌，焯水後加蒜末和醬油就好。我喜歡加點香油，味道更香。如果你怕苦，可以加糖或醋中和。角菜也可以煮湯，像角菜蛋花湯，清爽又解膩。不過角菜煮太久會爛，口感變差，所以我通常最後才下鍋。
角菜的另一個優點是熱量低，100克只有20大卡，適合減肥的人。我減肥時常吃角菜沙拉，飽足感夠又不胖。但老實說，角菜單吃有點無聊，我建議搭配其他蔬菜，像番茄或小黃瓜，味道更豐富。
如何在家種植角菜：從種子到收成
種角菜超簡單，尤其適合新手。我去年在陽台試種，只用盆栽就成功。角菜喜歡溫暖，台灣春夏最適合種。你需要準備種子、土和盆子，種子網路上買得到，一包幾十元。
種角菜的步驟如下：先鬆土，灑種子，蓋薄土，然後澆水。記得別澆太多水，角菜怕濕，我第一次種就是水太多，根爛掉。大約一週發芽，三週就能收成。角菜長得快，你可以不斷摘葉子吃，它會繼續長。
這裡我列個種植時間表：
| 階段 | 時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 播種 | 春季或夏季 | 土壤要排水好，避免積水 |
| 發芽 | 5-7天 | 保持土壤微濕，但別過濕 |
| 生長 | 2-3週 | 可施少量有機肥 |
| 收成 | 3-4週後 | 從外層葉子開始摘 |
種角菜的好處是幾乎不用管，它耐旱耐貧瘠。我陽台日照不足，角菜還是長得不錯。但蟲害要注意，蚜蟲很愛吃角菜，我用水噴或用手抓就行。總的來說，種角菜成本低，成就感高，推薦大家試試。
角菜種植常見問題
很多人問角菜要不要施肥？我經驗是少量就好，太多反而長不好。另外，角菜可以多年生，但台灣氣候熱，通常當一年生種。我種過一次，收了幾個月，後來天氣變冷才枯萎。
角菜的另一個優點是環保，它不需要農藥，對環境友好。我種角菜後，廚餘減少，因為葉子都能吃。不過角菜繁殖力強，如果你種地上，要小心它擴散，變成雜草。
角菜的烹飪方法與食譜分享
角菜料理變化多，從簡單到複雜都可以。我最常做角菜湯，材料簡單：角菜一把、蛋一顆、薑片。水滾後放角菜和薑，煮五分鐘，打蛋花，加鹽就好。這湯清爽，適合夏天。
角菜也可以炒，像炒青菜一樣。我喜歡加豆豉或肉絲，味道更濃。但角菜炒太久會出水，所以大火快炒最好。這裡分享我的私房角菜食譜：
角菜涼拌食譜
材料：角菜200克、蒜末1大匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、香油少許。
做法：角菜焯水1分鐘，撈起瀝乾。拌入蒜末、醬油、糖和香油，冷藏10分鐘即可。這道菜開胃，我常當小菜吃。
角菜還能做餃子餡，混合豬肉和角菜，包餃子蒸或煎都不錯。我試過一次，角菜的微苦讓餡料不膩，但家人嫌味道重，後來我改加多點肉平衡。
對於角菜，我覺得它最大的優點是百搭。你可以隨意發揮，像我有時加角菜到 smoothie 裡，雖然味道怪怪的，但營養加分。不過角菜生吃有草酸，建議燙過再吃。
角菜料理小技巧
處理角菜時，記得洗乾淨，因為它長在土裡可能帶沙。我通常泡水十分鐘再沖洗。角菜的莖較硬，嫩葉最好吃，老莖可以去掉。煮角菜時，加點油能保持翠綠，我試過有效。
角菜保存也不難，放冰箱可冷藏一週。如果想長期保存，可以燙過冷凍。我媽常冷凍角菜，冬天沒菜時拿出來煮，一樣好吃。
哪裡可以買到角菜？價格與選購指南
角菜在台灣不算難買，但要看地區。鄉下菜市場常見，一把約20-30元；都市超市可能有，但價格較貴，像我台北看過一包50元。角菜季節性強，春夏最多，冬天較少。
我整理幾個買角菜的地方：
| 地點 | 價格範圍 | 備註 |
|---|---|---|
| 傳統市場 | 20-30元/把 | 新鮮、選擇多，建議早上去 |
| 超市 | 40-60元/包 | 方便但較貴，可能有機認證 |
| 網路平台 | 30-50元/份 | 可宅配，但運費另計 |
選購角菜時，挑葉子翠綠、無黃斑的。莖要脆，一折就斷表示新鮮。我買過一次軟爛的角菜，煮起來口感差，後來都用手捏捏看。
角菜也可以自己摘，如果你住鄉下，田邊或荒地常有。但要注意環境污染，別在路邊摘。我阿嬤說，角菜是老天爺送的禮物，不用錢卻營養滿分。
角菜常見問答，解決你的所有疑問
這裡我收集一些常見問題，幫你快速解惑。
Q: 角菜和馬齒莧有什麼不同？
A: 其實角菜就是馬齒莧的俗名，在台灣都指同一種植物。學名是 Portulaca oleracea，只是地區叫法不同。
Q: 角菜可以生吃嗎？
A: 可以，但建議焯水去除草酸。生吃角菜有點澀，我試過加沙拉，口感還行，但不如燙過好吃。
Q: 角菜種植需要多少陽光？
A: 角菜喜光，每天至少4-6小時日照。我陽台只有半日照，角菜還是長，但速度慢點。
Q: 角菜有什麼副作用？
A: 角菜性涼，吃多可能腹瀉。草酸高，腎臟病人要小心。我個人經驗是適量吃沒問題。
這些問答涵蓋了角菜的常見疑問，如果你還有問題，歡迎留言。角菜真是個寶，希望這篇文章幫你更了解它。
總的來說，角菜是個被低估的野菜。我寫這篇文章是因為發現很多人對角菜陌生，但它其實簡單又實用。從種植到料理，角菜都能融入生活。雖然角菜不是什麼高級菜，但它的樸實讓人安心。試試看，你可能會愛上角菜。