說到臺南的小吃，大家第一個想到的大概都是牛肉湯、蝦捲、鱔魚意麵這些吧？但在我心裡，有一種簡單卻溫暖的存在，常常在下午嘴饞時、或是逛累了想歇歇腳時鑽進鼻子裡，那就是那股迷人的、帶著微微焦糖香氣的臺南雞蛋糕香氣！跟北部常見那種華麗、夾滿餡料的雞蛋糕不太一樣，臺南的版本，更質樸、更講究麵糊本身的香氣和口感，常常就是一個小攤車，飄著白煙，老闆熟練地翻動著模具，那滋滋作響的聲音和飄出的香味，簡直是街頭最誘人的風景。你可能會問：「啊不就雞蛋糕，有差那麼多嗎？」哎呀，差多了！府城的雞蛋糕，很多老店堅持用鴨蛋代替雞蛋（這可是關鍵！），麵糊比例、烘烤火候各家都有獨門秘方，吃起來的口感從外酥脆內軟Q，到整塊紮實綿密都有，風味截然不同。今天，就讓這個自封的雞蛋糕偵探（笑），帶你穿街走巷，挖掘10家我真心覺得不能錯過、各有特色的臺南雞蛋糕店家，還會分享一些挑選的小撇步和我個人的真實心得，當然，也會老實說說我覺得哪幾家可能有點「名過其實」或是「看人吃」啦！
目錄
挑選臺南雞蛋糕的眉角？老饕私房心得大公開！
在鑽進名單之前，先聊聊我這些年吃下來的小心得，下次你自己來臺南尋寶時，就知道怎麼挑到合你口味的「真愛」了！
- 「鴨蛋」是靈魂！ 記住！真正道地的古早味臺南雞蛋糕，麵糊裡加的絕對是「鴨蛋」不是雞蛋！鴨蛋的香氣更濃鬱，烤出來的色澤更金黃漂亮，口感也會帶點微微的Q勁，這是臺南流的最大特色！看到攤子如果標榜「使用鴨蛋」，通常不會踩雷。
- 麵糊質地看喜好： 麵糊的濃稠度影響口感。喜歡邊緣酥脆、中心濕潤軟Q的（像麻糬那樣），要找麵糊看起來比較稀、流動性高的攤子。喜歡整塊口感比較均勻、稍紮實綿密一點的，麵糊通常看起來比較濃稠。
- 烤功見真章： 老闆翻動模具的時機和火候控制是關鍵。烤不夠，吃起來會黏黏粉粉的；烤過頭，邊緣會焦苦。完美的狀態應該是外皮呈現漂亮的金黃焦糖色，微酥但不硬，裡面熟透但保持濕潤。
- 模具的學問： 傳統的梅花型、小圓型模具最常見，烤出來的接觸面積多，邊緣酥脆感更明顯。有些店會用特殊造型模具（動物、卡通等），雖然可愛，但常常為了脫模順利，麵糊配方或烤的時間會調整，口感可能就沒那麼「臺南傳統」了。想吃道地古早味，先從基本款吃起準沒錯。
- 「原味」定勝負： 我知道現在很多店都推出超多花哨口味（巧克力、起司、抹茶…），但我個人評斷一家臺南雞蛋糕店基本功紮不紮實，絕對是先試「原味」！能把最簡單的原味做到香、酥、Q、不膩口，那才是真功夫。加了餡料的，是錦上添花，但基底麵糊不好，加什麼都救不回來。
臺南雞蛋糕熱門口味大比拼！(我的主觀排行榜)
為了讓大家更一目瞭然各家特色口味，先整理一個我吃過的熱門選項比較表（當然，每家店供應的品項不同）：
| 口味 | 常見度 | 口感特色 | 個人推薦指數 (★~★★★★★) |
|---|---|---|---|
| 原味 | 必備 | 純粹鴨蛋麵糊香，考驗基本功 | (評斷店家基準) |
| 奶酥 | 高 | 香甜濃鬱，經典不敗款 | |
| 巧克力 | 高 | 大人小孩都愛，小心燙口熔岩 | (易膩) |
| 起司 | 中高 | 鹹香牽絲，解膩好選擇 | |
| 卡士達 | 中 | 滑順香甜，像吃小泡芙 | (看店家功力，易過甜) |
| 抹茶 | 中 | 日系風味，茶香要足才推 | (品質落差大) |
| 花生 | 中低 | 濃鬱古早味，香氣足 | (愛花生者必試) |
| 黑糖麻糬 | 低 | 雙重Q感，黑糖香迷人 | (驚喜款，但非每家有) |
好啦，前置作業完成，現在就帶大家直擊我精選的10家臺南雞蛋糕店鋪！這些都是我親自吃過、有些更是回訪N次的私藏名單，當然也有我覺得…嗯，名氣很大但可能跟我磁場不合的（小聲說）。每家都會按照「介紹」、「地址」、「營業時間」三個部分來說，資訊都是我最新確認過的（2023年10月），但臺南小店常有變動，出發前最好再瞄一下他們的FB或IG確認喔！
阿公阿婆雞蛋糕 (國華街老攤)
介紹：這家！絕對是許多臺南人心中「臺南雞蛋糕」的代名詞！沒有店名，就是一對老阿公阿婆在國華街巷口擺了幾十年的小攤車（靠近友愛街口，水仙宮市場附近）。超級傳統的作法，模具就是簡單的小圓型。麵糊香氣超級無敵單純濃鬱，就是鴨蛋和麵粉的完美結合，烤得外皮恰恰（臺語：酥脆），裡面是軟Q帶點彈性的口感，完全不會乾。沒有花俏口味，只有原味。每次去都大排長龍，阿公阿婆手沒停過。吃的不只是味道，更是一種懷舊的氛圍。缺點是…常常要等很久，而且阿公阿婆年紀大了，有時會休息，能不能吃到看緣分！我個人覺得是「臺南傳統派雞蛋糕」的頂標。
地址：臺南市中西區國華街三段（靠近友愛街口，水仙宮市場旁巷口）
營業時間：通常下午1點半~2點開始，賣完為止（約傍晚5~6點），週一常休，建議下午2-4點去碰運氣。
名東現烤蛋糕 (但別錯過它的雞蛋糕！)
介紹：沒錯，就是那間超人氣、永遠在排隊的「名東現烤蛋糕」！大家都知道它的南瓜蛋糕、乳酪蛋糕超夯，但你知道嗎？它門口的小攤車賣的臺南雞蛋糕，也是一絕！它家用的是梅花型模具。最大的特色是麵糊比例調得非常好，烤出來邊緣一圈是迷人的金黃酥脆，咬下去咖滋一聲，而中間部分則是非常濕潤、綿密、帶點空氣感的軟嫩，像是在吃很細緻的蛋糕，鴨蛋香氣溫和醇厚。它的奶酥口味是我的最愛，奶香濃而不膩，跟他們家麵糊超搭！原味當然也很棒。缺點是…名東本店排隊人潮太恐怖，買雞蛋糕常常也要小排一下，而且因為主力是蛋糕，有時雞蛋糕會提早賣完。但味道真的很優秀，是「精緻派臺南雞蛋糕」的代表。
地址：臺南市中西區民生路二段95號（名東蛋糕門口攤車）
營業時間：大約中午12點半~1點開始，賣到傍晚（約5~6點，或蛋糕賣完時），週日公休。（建議下午1~3點去）
克林臺包旁の雞蛋糕
介紹：就在知名伴手禮「克林臺包」旁邊的小攤車（有時會稍微移動位置，但都在附近）。這家也是老字號了，觀光客人潮多，但本地人也會買。它的特色是麵糊比較「紮實」一點，不是走空Q路線，而是整塊吃起來都很有飽足感，綿密實在，鴨蛋香氣明顯。外皮烤色比較深一些，香氣足。口味選擇多，原味、奶酥、巧克力、起司都有。我覺得他們的起司口味蠻好吃的，用的是會牽絲的乳酪丁，鹹香解膩。價格實惠，份量也足。不過，如果你追求的是外酥內軟Q的極致口感，這家可能比較偏「飽足感路線」。
地址：臺南市中西區府前路一段218號（克林臺包店旁騎樓或附近）
營業時間：通常下午1點~2點開始營業，賣到傍晚6點左右或賣完，週末可能早一點開，週一常休。
泉記狀元糕の古早味雞蛋糕 (永樂市場)
介紹：在永樂市場國華街美食戰區，泉記狀元糕很有名，但其實攤位上也有賣古早味臺南雞蛋糕喔！用的是傳統小圓模具。這家的麵糊我個人覺得鴨蛋香氣非常濃鬱突出，烤出來顏色是漂亮的金黃色，表皮稍微帶點脆度，裡面是軟Q帶點黏性的口感，很接近小時候吃到的傳統風味。口味也是簡單原味為主（有時有芋頭？）。特別的是，它常常是現點現烤（看人潮），拿到手都燙得不得了，熱呼呼吃最讚！香氣逼人。不過口感上，喜歡很酥脆外皮的人可能會覺得它外皮脆度稍弱一點點，更強調內在的Q軟和鴨蛋香。是「香氣濃鬱傳統派」。
地址：臺南市中西區國華街三段171號（永樂市場內，泉記狀元糕攤位）
營業時間：配合市場，大約早上9點~10點開始，賣到傍晚6點左右（有時狀元糕賣完就收），週四公休。
信義街雙全昌蛋行の隱藏版
介紹：這家超級隱密！沒有招牌，就在信義街老字號「雙全昌蛋行」門口擺的小攤車（有時是阿婆推車出來賣）。真的是在地人才知道的巷仔內美食。用的是老式小圓模。最大特色是麵糊的「Q度」！外皮烤得微酥，但一口咬下，裡面的口感超級Q彈，幾乎有點像麻糬的感覺了，涼掉一點也不會變乾硬，還是很Q，鴨蛋香氣樸實溫和。口味只有原味，非常專一。價格超級便宜。缺點是位置不好找（在信義街靠近中正路那端，蛋行門口），且營業時間超級不固定！完全是看阿婆心情出來賣的感覺，我撲空過好幾次…但吃過一次就會懷念那Q勁。是「Q彈口感代表」的臺南雞蛋糕。
地址：臺南市中西區信義街（靠近中正路口，雙全昌蛋行門口）
營業時間：極度不固定！通常下午時段（1點~5點間）碰運氣，週末出現機率可能高一點？建議隨緣。
裕成水果旁的無名攤
介紹：在裕成水果店（也是名店）旁邊騎樓下，下午常見一位阿姨擺攤。這家也是傳統小圓模。我覺得它的特色在於「外皮超級酥脆」！火候控制得很好，邊緣一圈烤得金黃焦香，咬下去那咖滋的脆感非常過癮，裡面則保持著濕潤軟嫩，鴨蛋香氣足。口感層次很分明。口味也只有原味，專注本業。阿姨動作很快，不太需要等太久。價格實在。是我很喜歡的「酥脆派」臺南雞蛋糕選擇，尤其在炎熱午後，配杯青草茶超棒。
地址：臺南市中西區民生路一段157號旁騎樓（裕成水果店隔壁）
營業時間：大約下午1點半~2點開始，賣到傍晚5點半~6點或賣完，週一常休。
小杜意麵の雞蛋糕攤車
介紹：吃過有名的小杜意麵嗎？在它店門口（或旁邊巷口），下午常會出現一臺賣臺南雞蛋糕的攤車（有時是小杜家人自己經營的樣子？）。用的是梅花模。這家的麵糊我覺得調得比較「濕潤」，烤出來的口感是整體都偏軟嫩，邊緣的酥脆感較不明顯，但濕潤度很高，吃起來很juicy的感覺，鴨蛋香氣溫和。口味有原味、奶酥、巧克力等。特別的是，他們家奶酥給得很大方，每一口都吃得到滿滿的奶酥餡，喜歡奶酥的人會很滿足。如果你偏好軟綿濕潤口感、或是喜歡爆餡奶酥，這家不錯。但追求脆皮的可能會小失望。
地址：臺南市中西區友愛街143號（小杜意麵店門口或旁）
營業時間：大約下午2點~3點開始，賣到傍晚6點~7點或賣完，配合麵店，週一可能休。
松稜糖燻滷味の飄香雞蛋糕 (安平)
介紹：來安平玩，除了吃豆花、蝦捲，別錯過老街上的松稜糖燻滷味！但其實，它店門口也賣著好吃的臺南雞蛋糕！用的是小圓模。這家的特色是「麵糊香氣帶點甜感」，烤出來的顏色偏深褐色一點，表皮有種特別的焦糖香氣（不是烤焦喔），口感是外酥內軟Q，整體風味比較醇厚。口味也是原味為主。我覺得很適合逛安平老街時拿著邊走邊吃，特別有fu。算是安平地區我個人覺得品質很穩定、風味獨特的一攤。
地址：臺南市安平區安平路137號（松稜糖燻滷味店門口）
營業時間：配合本店，大約上午10點半~11點開始，賣到晚上7點左右（或賣完）。天天營業。
金雞蛋の爆漿雞蛋糕 (較新式，但好吃)
介紹：這家稍微新派一點，位置在熱鬧的海安路商圈附近。攤車比較新穎，主打的是「爆漿」內餡。雖然不是最傳統的臺南流派（麵糊感覺沒特別強調鴨蛋？或有但比例不同？），但因為功夫不錯，還是很多人推薦。用的是特殊長方模具（比較好包餡）。外皮烤得酥脆，重點是內餡真的給得不手軟，無論是濃鬱的卡士達、流心的巧克力，還是鹹香的起司，咬下去幾乎都會爆漿，視覺效果滿分，吃起來很過癮。口味選擇超級多（還有OREO、抹茶紅豆等創新款）。如果你喜歡吃「餡料」，或帶小朋友，這家會很受歡迎。但若執著於傳統鴨蛋麵糊香氣和單純口感，這家可能不是你的菜。屬「爆漿創新派」。
地址：臺南市中西區海安路二段347號（附近騎樓，位置有時微調，留意攤車）
營業時間：通常下午1點開始，賣到晚上7點~8點或賣完，週一休。
臺南雞蛋糕之旅後記：我的真心話
吃了這麼多攤，還是覺得最愛那種單純用鴨蛋、麵粉、糖、水（或牛奶）調製，沒有過多新增，靠老闆火候掌控烤出外酥內Q香氣的傳統攤車臺南雞蛋糕。阿公阿婆攤、信義街隱藏版、裕成旁那攤，都是我回購率很高的選擇。名東的則是把精緻度提升了一個檔次。至於那些爆漿華麗款，偶爾嚐鮮不錯，但最讓我念念不忘的，還是那份樸實的古早味銅板幸福。
找臺南雞蛋糕的過程也很有趣，常常鑽進意想不到的巷弄，發現意外的驚喜（或驚嚇…）。臺南就是這樣一個隨時會發現美味的城市。下次你來臺南，別只顧著吃大餐，下午時分，留心一下巷口的白煙和香氣，買一袋熱騰騰的臺南雞蛋糕，邊走邊吃，感受這專屬於府城的甜蜜溫度吧！記得，趕快趁熱吃！涼了風味真的差很多。
Q&A：關於臺南雞蛋糕的常見疑問
Q：臺南雞蛋糕跟其他地方的有什麼不一樣？
A：最大的特色就是「使用鴨蛋」！鴨蛋讓麵糊香氣更濃鬱，烤出來的色澤更金黃美麗，口感通常也比只用雞蛋的多了點Q彈韌性。此外，臺南傳統的做法偏向品嚐麵糊本身的香甜和口感層次（外酥內Q），較少一開始就主打誇張的爆漿餡料（雖然現在新式選擇也多了）。
Q：哪一家的臺南雞蛋糕最推薦？有沒有地雷？
A：口味很主觀耶！我個人偏愛傳統風味，像國華街阿公阿婆攤（但難等）、信義街隱藏版（難遇）、裕成水果旁（酥脆）和名東（精緻）都很棒。安平松稜門口那家風味也獨特。至於地雷…我覺得網路上非常火紅某家排隊名店（在觀光鬧區），我個人吃過一次覺得偏乾、香氣不足，跟期待落差大（但我強調可能是我個人口感問題或當天狀況）。建議多試幾家找出自己的最愛！
Q：臺南雞蛋糕通常一份多少錢？推薦什麼口味？
A：傳統小攤的原味雞蛋糕，大約一份（5-6顆）落在30~40元臺幣左右，加餡料的（如奶酥、起司）大約40~50元。創意爆漿口味可能再高一點，50~65元都有。初次體驗強烈推薦先吃「原味」！最能吃出店家基本功和鴨蛋麵糊的香氣。喜歡濃鬱甜香的可以試「奶酥」，喜歡鹹甜交錯的可以試「起司」。黑糖麻糬如果遇到有賣的店家，很值得一試！