作為一個在基隆巷弄裡追尋美味超過十年的吃貨，基隆的日式料理真的挖不完。這份指南，就是我這些年在雨都（常常真的在下雨！）鑽進鑽出，用味蕾和體重換來的真實心得。不講那些虛的，就告訴你哪裡好吃、哪裡地道、哪裡值得你專程跑一趟，當然也有我覺得普普的地方啦。我們直接進入主題！
目錄
基隆日式料理的靈魂：海港的恩賜
講真的，如果沒有基隆這個天天有新鮮漁獲上岸的天然大冰箱，這裡的日式料理可能就少了一大半精彩。基隆日式料理的魅力，很大一部分就建立在「當天漁獲」、「近水樓臺」的優勢上。很多師傅天沒亮就去崁仔頂魚市挑貨，那種鮮度，真的不是內陸冷凍庫能比的。生魚片入口的瞬間，你就懂了——甜、彈、亮，完全不一樣。特別是當季的鯖魚、透抽、小卷，還有一些叫不出名字但超好吃的本地魚種，常常是選單上沒有的神秘驚喜。你想想，坐在吧檯，看著師傅俐落地處理一條半小時前還在海里的魚，那種期待感，本身就是一種享受啊！基隆日式料理的精髓，就在這裡了吧？
當然，除了生食，熟食的表現也很重要。關東煮（おでん）在溼冷的基隆冬天簡直就是救贖；炸得酥脆的天婦羅沾點蘿蔔泥醬油；或者一碗熱騰騰、湯頭醇厚的拉麵，都能瞬間撫慰被海風吹冷的身體。
我的基隆日式料理私房探險地圖 (10家真心推薦)
接下來，就是我一家家吃出來的精華推薦。每家都親自去過好幾次（有些甚至跟老闆混熟到可以賒賬…開玩笑的啦！），從環境、口味、特色到值不值那個價，我都會老實講。排名不分先後，看你想吃啥型別！
1. 漁場味增湯 崁仔頂直送店
- 地址： 基隆市仁愛區忠三路75號 (離崁仔頂真的很近！)
- 營業時間： 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00 (週一休，別撲空！)
- 價格區間： NT$200 – NT$600 (定食為主，單點生魚片價格波動看魚種)
- 必點選單：
- 每日特選生魚片定食： 師傅看當天漁獲配的，常常有驚喜。生魚片給得大方，新鮮度沒話說。
- 漁夫海鮮丼： 料真的爆多！各種當季魚貝鋪滿碗，視覺味覺都滿足。
- 鹽烤鯖魚定食： 簡單卻見功夫，皮脆肉多汁，油脂香超下飯。
個人評價： 這家絕對是我心中基隆日式料理新鮮度的標杆之一。位置好，食材流轉快，簡單的定食最能吃出魚本身的鮮甜。環境就是普通家庭式小店，乾淨但別期待豪華。要新鮮、要飽足、要CP值，選這家沒錯。缺點？生意太好，有時要排隊，而且位置不多，建議早點去。
2. 禾月亭 日式料理
- 地址： 基隆市信義區信一路177號
- 營業時間： 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:30
- 價格區間： NT$300 – NT$1200 (單點為主，有套餐可選)
- 必點選單：
- 綜合握壽司： 師傅手勢穩，醋飯溫度酸度平衡，魚料搭配有巧思。
- 比目魚鰭邊炙燒握壽司： 油脂經過火炙融化在嘴裡，那個香氣…必點！
- 海膽軍艦： 品質好的時候，鮮甜濃郁沒有怪味，愛吃海膽的別錯過。
個人評價： 這家偏向精緻一點的板前料理。師傅很認真，會跟熟客聊天介紹食材。比起前面那家，這裡更注重壽司本身的技藝和魚料的搭配。雖然價格稍高一點，但想吃點有水準的握壽司，這裡是基隆日式料理中很不錯的選擇。環境也比較舒適安靜。適合喜歡慢慢品嚐、跟師傅交流的人。如果預算有限，點幾貫招牌握壽司再加個湯或小菜也不錯。
3. 築地鮮魚
- 地址： 基隆市仁愛區愛三路21號
- 營業時間： 11:00 – 14:30, 17:00 – 21:00
- 價格區間： NT$250 – NT$800 (品項多，丼飯、定食、鍋物都有)
- 必點選單：
- 豪華海鮮丼： 視覺震撼！各種高階魚料鋪好鋪滿，拍照打卡超吸睛。
- 鮭魚親子丼： 甜甜的鮭魚卵配上油脂豐厚的鮭魚，經典不敗。
- 味噌鮮魚湯： 料多味美，一碗下去暖胃又滿足。
個人評價： 這家名氣很大，位在廟口附近很方便。丼飯的用料確實澎湃，尤其是視覺上，端上來會讓你“哇”一聲那種。新鮮度不錯，但有時（特別是人多時）感覺醋飯的調味或魚片的刀工稍微沒那麼精細。是那種帶朋友來請客很有面子的店，基隆日式料理的代表性店家之一。想吃“澎派”感，選它。但追求極度精緻壽司功夫的話，可能禾月亭更合你口味。
4. 樂山庵 拉麵.天丼專門店
- 地址： 基隆市中正區義一路58號
- 營業時間： 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:30 (週二休)
- 價格區間： NT$230 – NT$380 (專注拉麵和天丼)
- 必點選單：
- 特製二郎系拉麵： 堆得像小山一樣的豆芽菜叉燒蒜末！重口味愛好者的天堂，湯頭濃厚油膩但很過癮。吃完很有飽足感（甚至有點撐）。
- 特上海老天丼： 現炸大蝦、蔬菜等，炸衣酥脆不油膩，醬汁鹹甜適中。
個人評價： 如果你想吃拉麵或天婦羅蓋飯，這家很值得一試。老闆很個性，規矩也多（比如二郎面要快點吃，不能聊天太久），但東西有特色。二郎系拉麵分量驚人，口味極濃厚，不是清爽路線；天丼炸功了得，酥脆度保持得很好。是基隆日式料理裡風格很鮮明的一間。環境窄小，要有排隊或拼桌的心理準備。喜歡清爽口味的朋友可能不適合二郎系。
5. 擇食 居酒屋
- 地址： 基隆市仁愛區愛四路20巷10號 (巷子裡，找一下！)
- 營業時間： 18:00 – 01:00 (深夜食堂！週一休)
- 價格區間： NT$120 – NT$450 (單點居多，喝酒的話人均會拉高)
- 必點選單：
- 明太子雞肉串： 雞腿肉烤得嫩，明太子醬鹹香濃郁，超搭！
- 醬燒牛肋條： 入味軟嫩，油脂香氣足，下酒絕配。
- 烤午仔魚/馬頭魚： 看當天有什麼新鮮魚，簡單鹽烤就非常美味。
- 清酒蒸蛤蜊： 湯鮮味美，蛤蜊肥又大顆。
個人評價： 這家就是我深夜想小酌吃點好料的老據點。氛圍很棒，很道地的日式居酒屋感覺，下班後放松聊天很合適。烤物水準很穩，魚類新鮮。是基隆日式料理中少有的深夜好選擇。價格就是居酒屋正常價，別期待太便宜。記得訂位，特別是週末！
6. 三奇壹號 咖啡.酒.食 (日式定食專賣)
- 地址： 基隆市中正區信三路15號
- 營業時間： 11:30 – 15:00, 17:30 – 21:00 (部分時段有咖啡甜點)
- 價格區間： NT$280 – NT$520 (定食套餐價)
- 必點選單：
- 炭烤雞腿排定食： 雞皮烤得焦脆，肉質多汁，醬汁是亮點。
- 薑汁燒肉定食： 豬肉軟嫩入味，姜味不會過於嗆辣，很下飯。
- 酥炸牡蠣定食： 牡蠣大顆飽滿，炸衣輕薄酥脆。
個人評價： 這家比較特別，是老屋改造的複合空間，白天咖啡甜點，晚上主攻日式定食。定食做得很有誠意，配菜豐富用心，不是隨便敷衍的那種小菜。環境很有文青感，舒服。如果你是想找一個安靜、有質感的環境好好吃頓飯（不是純壽司生魚片），這裡的基隆日式料理定食會是不錯的選擇。口味偏家庭溫馨感。
7. 丸太 壽司.天ぷら
- 地址： 基隆市中山區復興路230號
- 營業時間： 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00
- 價格區間： NT$300 – NT$1000+
- 必點選單：
- 無選單料理 (お任せ)： 跟師傅溝通預算和喜好，讓他根據當天好料安排。常有驚喜。
- 天婦羅拼盤： 炸功細緻，面衣輕盈酥脆不油膩，食材原味保留得很好。
- 白甘握壽司 / 當令鮮魚握壽司： 魚料新鮮度佳，師傅處理手法細膩。
個人評價： 這家整體感覺更偏向傳統日式料理店，師傅資歷深，手法沉穩。想吃點有水準的お任せ（無選單料理）體驗，或者講究炸功的天婦羅，這裡是基隆日式料理的上乘之選。價格相對高一些，但食材和手藝對得起價錢。環境素雅安靜。適合特別的日子或想認真品嚐日料精髓的時候。
8. 海功食事処
- 地址： 基隆市中正區中正路542號
- 營業時間： 11:00 – 14:00, 17:00 – 20:30
- 價格區間： NT$150 – NT$450 (丼飯、定食、鍋物選擇多，CP值高)
- 必點選單：
- 招牌海功丼： 綜合生魚片、蝦、蟹味棒等，鋪滿看不到飯，新鮮又實惠。
- 炸豬排定食： 厚度夠，外酥內多汁，咖哩醬也熬得不錯。
- 鍋燒烏龍麵 (冬季限定)： 天氣冷時點上，熱呼呼的很舒服。
個人評價： 這家就是學生、小資族的好朋友！份量大、價格實在、口味不錯，是基隆日式料理中CP值爆表的代表之一。招牌海功丼真的料多到浮誇，生魚片新鮮度以這個價錢來說很可以。環境普通，有點像校園餐廳，但追求吃得飽又不傷荷包，來這就對了。別拿它跟高階店比精緻度，它就是贏在爽快和實惠！
9. 弁慶日本料理
- 地址： 基隆市信義區信一路164巷6號
- 營業時間： 11:30 – 14:00, 17:30 – 21:00
- 價格區間： NT$280 – NT$880 (套餐、定食、桌菜皆可)
- 必點選單：
- 綜合生魚片： 新鮮度穩定，擺盤大氣。
- 鹽烤香魚： 季節對的時候，內臟的苦甘味是極品。
- 炒烏龍麵： 鑊氣足，配料豐富，味道夠。
個人評價： 老字號基隆日式料理店，很多在地人家庭聚餐、請客會選這裡。環境比較大桌，有包廂，適合多人。菜色選擇非常多，從生魚片、壽司、燒烤、炸物、鍋物到熱炒都有，口味比較臺日融合，接受度高。品質穩定，發揮中上水準，是那種不知道吃什麼或者要宴客時安全牌的選擇。
10. 小市場 咖啡食堂 (日式簡餐)
- 地址： 基隆市仁愛區愛二路54巷2號 (市場旁巷內)
- 營業時間： 11:00 – 18:00 (週二、三休，注意！)
- 價格區間： NT$190 – NT$350 (簡餐、小食為主)
- 必點選單：
- 日式漢堡排定食： 手工漢堡排多汁紮實，醬汁調味剛好。
- 唐揚炸雞： 外酥內多汁，醃得入味，單點配飯或當下酒菜都行。
- 每日甜點 (看櫃檯黑板)： 自家制蛋糕甜點常有驚喜。
個人評價： 嚴格來說不算純日料店，但有很棒的和風洋食簡餐。藏在市場旁的老宅裡，很有特色氛圍。漢堡排和炸雞水準很不錯，是那種簡單卻讓人回味的小店。座位少，建議早點去。想吃點不一樣的、帶點日式風味的家常感，這裡很舒服。也是基隆日式料理小地圖裡一個有趣的補充點。
基隆日式料理關鍵特色與型別比較表
為了讓大家更清楚知道自己想吃哪一類，我簡單整理一下：
| 型別 | 特色 | 適合物件 | 推薦店家舉例 |
|---|---|---|---|
| 🍣 海鮮丼/生魚片專門 | 強調新鮮魚獲、用料澎湃、視覺衝擊強 | 愛吃生食、追求CP值、喜歡拍照打卡 | 漁場味增湯、築地鮮魚、海功食事処 |
| 🎏 板前壽司/無選單 | 重視壽司技藝、魚料搭配、食材精緻度 | 講究用餐品質、想體驗職人手藝、預算較高 | 禾月亭、丸太 壽司.天ぷら |
| 🍜 拉麵/天丼專門 | 專精單一品項、口味濃厚或特色鮮明 | 拉麵控、愛吃炸物、想體驗特定風格 | 樂山庵 拉麵.天丼專門店 |
| 🍢 居酒屋 | 氛圍輕鬆、烤物串燒下酒菜、適合小酌 | 朋友聚餐、下班放鬆、深夜食堂需求 | 擇食 居酒屋 |
| 🍱 日式定食/簡餐 | 套餐形式、配菜豐富、口味家常溫馨 | 想舒適吃飽、環境講究、口味大眾化 | 三奇壹號、小市場 咖啡食堂、弁慶日本料理 |
挑選基隆日式料理的小撇步 & 個人心得
- 看天氣吃海鮮： 天氣差或風浪大時，漁獲可能受影響，新鮮度波動可能較大。颱風後幾天也可能風險稍高。盡量挑好天氣去吃生魚片類。
- 崁仔頂是關鍵： 很多好店都圍繞著崁仔頂魚市周邊（仁愛區、中正區一帶），食材優勢明顯。鎖定這區域找，踩雷機率低。
- 小店驚喜多： 基隆很多厲害的基隆日式料理都藏在巷子裡或不起眼的角落，店面小小的。別被外表騙了，勇敢走進去試試！像擇食、小市場這種，位置都不顯眼。
- 善用社群媒體： 有些店（特別是無選單或當日限定）會在FB或IG公佈當天好料。出發前先看看，鎖定目標！例如漁場味增湯就常貼當天魚貨照片。
- 價格與預期： 基隆日式料理整體價格比臺北親民，但一分錢一分貨。海功、漁場這種吃粗飽CP值超高；想吃精緻點的手握壽司或無選單，丸太、禾月亭價格就會上去。設定好預算再挑。
- 別迷信排隊： 廟口附近的名店（如築地鮮魚）排隊很恐怖。其實轉個彎，巷子裡可能就有不輸甚至更好的選擇（比如禾月亭、漁場），不用人擠人。我常這樣挖到寶。
- 個人偏愛： 我自己最常回訪的，就是漁場味增湯和擇食居酒屋。一個是簡單實在的海味，一個是放鬆療癒的夜晚。丸太則是特別日子的首選。樂山庵的二郎系拉麵雖然很油很罪惡，但久久就會想念那個衝擊感！
基隆日式料理必嘗特色食材清單
基隆靠海，有些東西特別值得點：
- 當令野生海魚生魚片： 像是白甘、紅甘、黑毛、石老、剝皮魚… 這些季節性強、風味獨特的魚種，新鮮度夠時絕對比養殖鮭魚肚更迷人。問問師傅今天有什麼特別的！
- 透抽/小卷： 簡單燙熟沾五味醬或做成生食，鮮甜Q彈，基隆港邊的優勢盡顯。
- 軟絲： 口感比透抽更細膩軟嫩一點，做成生魚片或握壽司超棒。
- 竹筴魚 (鯵 – Aji)： 新鮮的竹筴魚做握壽司超美味！油脂適中，帶點獨特的鮮味和酸度，是懂吃的人才懂的享受。
- 鹽烤香魚： 季節對的時候（夏秋），香魚內臟的甘苦味是極品，簡單鹽烤就讓人回味。
- 炸牡蠣： 基隆的牡蠣（蚵仔）品質很好，大顆飽滿，做成天婦羅或炸牡蠣定食都很過癮（如三奇壹號、海功）。
- 關東煮 (おでん)： 溼冷基隆的暖胃聖品！蘿蔔、竹輪、牛筋、黑輪… 吸飽湯汁，簡單卻溫暖。很多店都有做。
預算指南：基隆日式料理怎麼吃？
| 預算範圍 (人均) | 適合型別 | 推薦選擇 | 吃飽程度 |
|---|---|---|---|
| NT$300 以下 | CP值爆表、粗飽首選 | 海功食事処 (海功丼、炸豬排定食) 漁場味增湯 (基本定食) |
⭐⭐⭐⭐⭐ |
| NT$300 – NT$600 | 均衡之選、新鮮美味 | 漁場味增湯 (特選生魚片丼) 築地鮮魚 (豪華海鮮丼) 樂山庵 (二郎拉麵/天丼) 三奇壹號/小市場 (定食) 擇食居酒屋 (點幾樣烤物+飯糰) |
⭐⭐⭐⭐ |
| NT$600 – NT$1000 | 精緻體驗、講究品質 | 禾月亭 (握壽司套餐/精選單點) 丸太 (天婦羅套餐/握壽司組合) 擇食居酒屋 (暢快點菜+小酌) |
⭐⭐⭐ (質感>份量) |
| NT$1000+ | 無選單饗宴、特殊場合 | 丸太 お任せ (無選單料理) 禾月亭 お任せ |
⭐⭐⭐ (體驗與精緻度為主) |
基隆日式料理 Q & A
最後，整理幾個我被問過或覺得大家可能會有的問題：
Q：基隆日式料理真的比臺北便宜又新鮮嗎？ A：我覺得「新鮮」這點，因為地利之便，基隆很多專注海鮮的店，確實有優勢，特別是當日從崁仔頂拿貨的店家，新鮮度很頂。價格上，整體來說，同樣等級的東西，基隆通常會比臺北便宜一些，尤其是海鮮丼的CP值通常很高（料多實在）。但頂級的無選單料理，價格差異就沒那麼大了，主要還是看食材等級和師傅手藝。
Q：在基隆吃日式料理，一定要去排廟口的名店嗎？ A：完全不用！ 廟口的店（像築地鮮魚）確實有名，觀光客多，排隊是常態。但我自己的經驗是，基隆日式料理的精華常常藏在那些巷子裡、市場邊、非觀光鬧區的小店（像漁場、禾月亭、擇食）。這些店反而更能專注在食材和口味上，少了點商業味，多了點在地感。下次不妨避開人潮，鑽鑽巷子，驚喜更多！
Q：一個人去基隆吃日式料理會很奇怪嗎？有沒有推薦的單人友善店？ A：一點都不奇怪！很多基隆日式料理店都設有吧檯位，超級適合一個人用餐。坐在吧檯還能跟師傅聊聊天、看看處理食材的過程，很有趣。推薦幾家我覺得一個人吃也很自在的： 漁場味增湯： 吧檯位多，定食丼飯為主，快速方便。 禾月亭： 板前位置不少，點幾貫握壽司加湯，很享受。 樂山庵： 主打拉麵天丼，一人食完全沒問題。 丸太： 板前位，適合靜靜品嚐壽司或天婦羅。 擇食居酒屋： 雖然是居酒屋，但吧檯位也多，點幾樣烤物、一個飯糰加杯飲料，很舒服。一個人吃飯自在得很，別擔心！
寫著寫著又好想吃漁場的生魚片定食了… 基隆的日式料理就是有這種魔力，讓你念念不忘。希望這篇掏心掏肺的分享，能幫你在基隆找到屬於你的日料心頭好！下次基隆見，說不定我們會在吧檯擦肩而過！