第一次在台東吃到翼豆，我以為自己發現了新大陸。那盤清炒的綠色蔬菜，帶著爽脆的口感和一絲獨特的豆香，跟一般豆類完全不同。後來才知道，這外表有著四條「翅膀」稜角的蔬菜，在台灣有個很美的名字——翼豆，也有人叫它四稜豆或楊桃豆。它不是什麼新奇的舶來品，其實在台灣南部和東部早就有人種植，只是過去比較少出現在北部都會區的餐桌上。近年因為健康飲食風潮，這款高營養的「超級食物」才慢慢受到關注。
如果你也對翼豆感到好奇，這篇文章就是我整理了好一陣子的心得。我會告訴你哪裡吃得到好吃的翼豆料理、去哪裡買新鮮的翼豆，還有怎麼把它煮得好吃。這些資訊不是從網路隨便抄來的，很多是我自己一家家試吃、一間間市場問出來的。
翼豆是什麼？風味與營養解析
翼豆的學名是Psophocarpus tetragonolobus，原產於熱帶亞洲。它最特別的就是豆莢有四條波浪狀的稜翼，橫切面看起來像顆星星或風車，非常漂亮。口感上，嫩豆莢清脆多汁，帶有類似蘆筍的清新感，但又多了一股淡淡的豆類堅果香氣。老一點的豆莢纖維會變粗，但裡面的豆子可以拿來煮湯或做成豆泥。
為什麼營養師和健康飲食愛好者開始推崇翼豆？根據行政院農業委員會的資料，翼豆的營養價值確實很突出。它的蛋白質含量比一般葉菜類高得多，幾乎可以跟肉類媲美。同時富含膳食纖維、維生素A、C以及鐵、鈣、鉀等礦物質。
一個容易被忽略的細節：很多人以為翼豆只是「另一種豆類」，但它的葉子和塊根其實也能吃，整株植物都是寶。在東南亞，翼豆的嫩葉常被拿來做沙拉，塊根則像馬鈴薯一樣富含澱粉。不過在台灣，我們主要還是吃它的豆莢。
我第一次買翼豆回家煮的時候，犯了一個常見的錯誤：以為要像煮四季豆一樣煮很久。結果煮過頭，脆度都沒了，吃起來軟爛爛的，風味盡失。後來才知道，翼豆的豆莢比四季豆嫩，快炒或汆燙的時間要更短，才能保留它最佳的口感。
翼豆風味地圖：台北與台中必訪餐廳
與其自己摸索，不如先去看看專業的廚師怎麼處理翼豆。我整理了台北和台中幾家有供應翼豆料理，而且我個人認為做得不錯的餐廳。這些店家的翼豆料理並非固定菜單，有些是季節限定或當日隱藏版，去之前最好先電話確認。
| 餐廳名稱 | 地址 | 招牌翼豆料理 | 價格區間 | 營業時間備註 |
|---|---|---|---|---|
| 穗科手打烏龍麵 (復興店) | 台北市大安區忠孝東路三段265號 | 翼豆天婦羅 | 約NT$120 | 11:30-21:00，翼豆料理為季節限定 |
| 山海樓 | 台北市中正區仁愛路二段94號 | 清炒翼豆佐櫻花蝦 | 約NT$380 | 午餐11:30-14:30，晚餐17:30-22:00，需預約 |
| 膳馨民間創作料理 | 台中市西區存中街21號 | 翼豆炒松阪豬 | 約NT$280 | 11:30-14:00，17:30-21:00，建議先電詢當日是否有貨 |
| 菜市場裡的無名熱炒攤 (向上市場內) | 台中市西區向上路一段與中美街口附近 | 蒜香清炒翼豆 | 約NT$80 | 傍晚至宵夜時段，攤位不固定，要看運氣 |
「穗科」的翼豆天婦羅讓我印象深刻。他們把翼豆裹上極薄的麵衣油炸，起鍋後灑上一點海鹽。翼豆本身的甜味和水分被鎖住，外酥內多汁，完全改變了我對油炸蔬菜的想像。這道菜通常只在春末到秋初供應，因為那是翼豆較為盛產的季節。
「山海樓」走的是精緻台菜路線，他們的清炒翼豆會搭配屏東東港的櫻花蝦。廚師的火候控制得恰到好處，翼豆吃起來是「喀嚓」作響的脆，櫻花蝦的鹹鮮則把翼豆的豆香烘托得更明顯。這道菜價格不菲，但作為體驗高級食材的入門，我覺得值得。
台中的「膳馨」把翼豆和松阪豬一起快炒，加了點破布子提味。翼豆吸附了豬肉的油脂和破布子的甘鹹，變得非常下飯。這裡的翼豆通常切段，所以吃起來更方便。
最有趣的經驗是在台中向上市場裡找翼豆。我問了好幾個菜販，最後在一個專賣野菜的阿婆攤位上找到。她說翼豆是跟屏東的小農拿的，量不多，但很新鮮。我買了一包，順口問她怎麼煮，她回我：「就蒜頭爆香炒一炒啊，不要炒太久，不然就不好吃了。」簡單直接，這就是市場的智慧。
翼豆選購攻略：市場與線上管道實測
想自己動手做，首先得買到新鮮的翼豆。它不是隨處可見的蔬菜，需要一點門路。
傳統市場與農夫市集
這是我最推薦的方式，尤其是南部和東部的市場。在台北，南門市場、濱江市場裡一些專賣南方蔬菜或野菜的攤位，偶爾會看到。關鍵是要「問」。很多攤販不會把翼豆擺出來，但如果你開口問，他們可能會從冰箱或後面拿給你。
選購時，記住幾個要點：
- 顏色：要選翠綠色、有光澤的。如果顏色轉黃或變暗，表示不夠新鮮。
- 稜翼：稜翼要飽滿、挺立，不要乾癟或萎縮。
- 手感：輕輕彎折豆莢，應該感覺脆嫩易斷，而不是韌性很強。豆莢摸起來要飽滿緊實。
- 長度：一般來說，10到15公分長的翼豆口感最嫩。超過20公分的可能纖維較粗。
價格方面，產季時（約5-10月）一斤大約在80到150元新台幣之間。非產季或量少時，價格可能翻倍。我在台北市場買過一斤180元的，因為那天整個市場就只有那一攤有。
線上購買管道
對於住家附近市場買不到的人，網路是另一個選擇。我試過幾個管道：
- 小農直售平台：例如「直接跟農夫買」這類社團或平台，有時會有屏東、台東的農友販售當季翼豆。新鮮度通常很好，但需要配合農友的出貨時間。
- 生鮮電商：像「台灣好農」、「天天里仁」或「Superbuy市集」等，在產季時可能會上架。優點是方便，缺點是無法親手挑選，且運費需另計。
我的建議是，如果你對翼豆還不熟悉，先試著在實體市場找找看，親手挑選、感受一下。等你知道好的翼豆長什麼樣、吃起來什麼口感，再考慮線上購買。
如何烹飪翼豆？家常食譜與常見錯誤
翼豆的料理方式其實非常簡單，它本身味道清雅，適合凸顯食材原味。最怕的就是過度烹調。
基礎處理步驟
買回來的翼豆，先把頭尾較硬的部分摘掉。如果豆莢較長或你覺得稜翼部分纖維稍粗，可以用手順著稜翼的邊緣撕掉那條纖維（類似處理四季豆），但嫩的話其實不需要。清洗乾淨後，可以整根烹調，或斜切成段。
三道零失敗家常食譜
1. 蒜香清炒翼豆
這是最能吃到翼豆原味的方法。熱鍋下油，放入蒜片爆香至金黃，接著放入翼豆，大火快炒約1-2分鐘。沿鍋邊嗆入一點米酒，加鹽調味，再炒個30秒就可以起鍋。全程不超過3分鐘，翼豆會保持漂亮的翠綠色和爽脆度。
2. 翼豆炒肉絲
豬肉絲先用醬油、米酒、太白粉醃一下。熱鍋先炒肉絲至變色後盛起。原鍋補點油炒香蒜末和翼豆，待翼豆顏色轉深，將肉絲倒回鍋中，加一點蠔油或鹽調味，快速拌炒均勻即可。翼豆的脆配上肉絲的嫩，口感很搭。
3. 翼豆蛋花湯
這是一道清爽的湯品。水滾後放入切段的翼豆，煮約2分鐘。轉小火，慢慢倒入打散的蛋液，形成蛋花。用鹽和白胡椒粉簡單調味，滴幾滴香油，撒點蔥花就好。翼豆在湯裡會稍微軟化一些，但依然保有口感。
新手常犯的兩個微妙錯誤：
第一，汆燙過久。很多人習慣先把蔬菜燙過再炒，但翼豆非常嫩，汆燙時間超過1分鐘，脆度就開始下降。我建議除非要做涼拌，否則直接下鍋快炒更好。
第二，醬料太重。豆瓣醬、沙茶醬這類味道強烈的醬料，會完全蓋掉翼豆自身的清香。如果用，只能極少量提味，千萬別當主調味。
翼豆常見問題深度解答
翼豆的蛋白質含量在蔬菜中名列前茅，胺基酸組成也相對完整。對素食者來說，它是很好的蛋白質來源。我的建議是不要只把翼豆當配菜炒一小盤。可以嘗試將較老的翼豆豆仁取出，煮熟後與馬鈴薯、堅果一起打成泥，做成素食排或抹醬。或者，在煮雜糧飯時，撒一把切丁的翼豆進去一起煮，這樣一餐中蛋白質的攝取量就增加了。
單純吃炒翼豆，一餐大概只能吃到幾克蛋白質。要有效補充，必須提高它在餐盤中的比例，或搭配其他豆類、穀物一起吃。
新鮮幼嫩的翼豆不應該有苦味。如果吃起來苦，可能有幾個原因：一是豆子太老了，纖維木質化會產生苦味；二是烹調前沒有處理好頭尾較硬的部分；三是在儲存過程中受損或變質。
避免苦味，採買時就要嚴格把關，挑選翠綠鮮嫩的。處理時確實摘除頭尾。如果買到的翼豆已經有點「年紀」，除了撕除邊緣纖維，可以試試用「殺青」的方式：快速在滾水中燙30秒，立刻撈起泡冰水，這樣有助於去除部分苦澀味，再進行後續烹調。不過，與其費心處理老豆，不如一開始就買嫩的。
非常幼嫩的翼豆可以生吃，口感類似生甜豆，但更脆。我個人的經驗是，生吃對翼豆的品質要求極高，必須是頂級鮮嫩、毫無纖維感的。大多數在市場買到的，我還是建議稍微處理一下。
做翼豆沙拉，我最推薦的方法是「薄切汆燙」。將翼豆斜切成極薄的片狀，放入滾水中汆燙「10到15秒」——對，就這麼短時間——立刻撈起冰鎮。這樣能去除生澀感，同時保持近乎生食的脆度。瀝乾後，拌點初榨橄欖油、檸檬汁、鹽和現磨黑胡椒，就是一道絕佳的前菜。也可以加點櫻桃蘿蔔片或柑橘類水果增加風味層次。切記，醬汁要清淡，才能襯托翼豆的本味。
從認識、尋找到烹調，翼豆帶給我的是一種探索的樂趣。它不像高麗菜、空心菜那樣普遍，正因如此，每次在市場發現它、或是成功做出一道美味的翼豆料理，都讓人更有成就感。希望這篇集結了實際經驗和具體資訊的文章，能幫你更輕鬆地把這個營養又美味的食材帶進廚房。下次在市場看到它，別再猶豫，帶一把回家試試看吧。