百香果的花：清晨盛開、中午就收，果農在田裡才會講的那些細節

第一次站在埔里的百香果棚下，我盯了好一會兒才確認那是一朵花。白色花瓣平攤開來，中間一圈紫藍色絲狀物排成同心圓，正中央三根柱頭高高舉起，像時鐘的指針停在某個時刻。難怪早年台灣人叫它「時計果」。

更讓人意外的是，這朵花只開一個早上。太陽爬上來，它就慢慢收回去。下午再進果園，什麼都看不到。

很多人搜尋百香果的花，想知道的其實不是植物學，而是「為什麼我家那株開了一堆花，最後卻沒半顆果」。這篇就把我在產區看到的、自己種死過幾株之後才搞懂的事，一次講清楚。百香果授粉

先看這幾段，少走兩年冤枉路

百香果的花長什麼樣？拆開來看像一座時鐘

百香果的花徑大約五到八公分，比一般人的手掌心小一點。結構可以分成三層來看，這三層也剛好對應「時鐘」這個比喻。百香果花期

花萼五片，綠色，背面有一條明顯的龍骨狀突起，開花時會先往後反折。花瓣五片，白色帶一點淡綠，比萼片短一些。

很多人以為自己看到六片或更多，其實是花瓣與萼片交錯排列造成的錯覺。我在果園裡常看到遊客低頭數半天數不清楚，最後放棄。

副花冠（corona）由數十條到上百條細絲組成，排成好幾輪。外輪偏紫藍，越往內顏色越淡，靠近基部又帶一圈紫紅。這圈絲狀物既不是雄蕊也不是雌蕊，主要功能跟吸引授粉者有關。

要拍好看的照片，重點就在這一圈。手機貼近一點、逆光拍，紫色會透出來。

雌蕊的花柱有三枚，頂端柱頭呈頭狀，顏色綠中帶黃，位置比雄蕊的花藥高出大約一到兩公分。雄蕊五枚，花藥很大、黃色，掛在下方，輕輕碰就會晃動。百香果授粉

這個高低差，就是百香果授粉最麻煩的地方。花粉長在下面，柱頭在上面，風吹不動、重力也幫不上忙，一定要有外力把花粉「往上帶」。

台灣果農講的「開花」，其實是一天內幾小時的事。台農一號在清晨六點到八點之間打開，九點以後花瓣開始往內收，中午前大致閉合。黃色種也差不多，只是花朵大一些。

真正影響閉合速度的是溫度。氣溫越高，收得越快。夏天三十三度以上的日子，有時候十點多就收光了。

品種	花朵特徵	開花與閉合時間	主要花期	授粉特性
台農一號（紫皮）	花瓣白色，副花冠紫藍明顯	清晨六至八點開，中午前閉合	中南部約春末至初夏、夏末至秋初兩波	自交親和性低，實務上需異株或人工授粉
黃色種	花朵較大，副花冠顏色偏淡	清晨開，上午閉合	較集中在夏季	自交不親和，須異株花粉
紫色種	花朵較小，紫紅色調較重	清晨開，上午閉合	依地區與修剪調整	自交親和性相對較高
雜交品系	介於紫皮與黃色種之間	清晨至上午	視產區產期調節而定	多數仍需人工授粉輔助

同一株百香果在台灣一年通常有兩波比較明顯的花期，實際時間會因為修剪與施肥而提前或延後。這也是為什麼市場上的百香果可以從夏天一路賣到年底。

這是我被問最多次的問題，而且九成的答案跟肥料無關。百香果花期

百香果的雌蕊柱頭位置高於雄蕊花藥，這種構造叫雌雄蕊異位。風吹不動，重力也幫不上忙，必須有外力把花粉從花藥帶到柱頭上。

台農一號的自交親和性低，黃色種更是明顯的自交不親和。意思是同一株的花粉抹回同一株的柱頭，著果率會明顯偏低。

很多人只種一株，花開得漂亮，果卻結沒幾顆，原因就在這裡。

能在百香果花上有效授粉的是體型夠大的蜂類，像是木蜂、熊蜂。一般養殖的義大利蜂體型偏小，多半只是在花上繞一圈採粉，身體碰不到高處的柱頭。百香果授粉

所以果園周邊就算有蜂箱，著果率也不一定好。這是很多新手看到「有蜜蜂在飛」就放心，最後卻一顆果都沒收到的主因。

早上花開之後的一到兩小時內最好。柱頭上的黏液在這段時間最明顯，花粉黏得住。過了中午，柱頭開始乾，就算抹上去也難發芽。

果農常用的是水彩筆或小毛筆，也有人直接用手。手指的好處是快，缺點是花粉量不好控制。我自己的習慣是帶兩支筆，一支採粉、一支授粉，避免把不同品系的花粉混在一起。百香果花期

第一個錯，是拿同一株的花粉授同一株。第二個錯，是下午才做，柱頭已經乾了。

第三個錯最微妙——有些人看到花上有螞蟻就放心了，以為螞蟻會幫忙授粉。螞蟻確實會在花上爬，但牠們通常只在副花冠外圍活動，搆不到柱頭，而且體表帶的物質會影響花粉活性，實際上是幫倒忙。百香果授粉

連續雨天沒辦法授粉時，可以趁雨停的空檔先把花粉採下來，裝在小盒子裡短暫冷藏，等天氣穩定再補授。這個做法在產區很常見，只是外面很少人講。

開花期的施肥邏輯跟生長期完全不同。生長期要氮，開花期要克制氮。