作為一個吃到美食眼睛就會發亮、嚐到好味道就會忍不住想分享的吃貨，花蓮真的是我的寶藏地圖！尤其是那些藏在巷弄或海邊的花蓮義大利麵店，每一家都有自己的靈魂。讓我把這幾年的探店心得，一次過熱騰騰地奉上給你。這篇可是紮紮實實跑了超多趟、踩過雷也挖到寶的真實體驗，就是要幫你找到那盤會讓你「哇」一聲的花蓮義大利麵！
老實說，一開始我也以為花蓮就是麻糬、扁食的天下。但沒想到，這裡的花蓮在地義大利麵竟然如此有特色！很多店家都超用心地把花蓮的好山好水好食材融入進去，吃到的不僅是義大利風味，更是滿滿的花蓮在地風情。想想看，用太平洋的海鮮、縱谷的野菜、甚至原住民的香料去做義大利麵，是不是很酷？絕對打破你對花蓮義大利麵的想像！
巷弄小廚房的溫情手作麵
介紹： 這家店啊，真的是巷子裡的寶藏！沒有華麗裝潢，甚至有點難找（我第一次去還迷路繞了兩圈！），但那股家庭式的溫暖和主廚對食材的執著，入口就能感覺到。老闆堅持每天手作麵條，口感就是跟工廠出來的不一樣，特別有嚼勁。這家是我心中花蓮義大利麵「真誠系」的代表。
地址： 花蓮市明禮路
營業時間： 11:30–14:00, 17:30–20:30 (週三公休)
價格區間： NT$ 260 - 390
必點選單：
鹽寮海景第一排的浪漫饗宴
介紹： 這家店厲害在哪？無敵海景！沒錯，它就開在鹽寮海邊，大海彷彿就在你餐桌旁。來這裡吃花蓮義大利麵，味覺視覺雙重享受（當然，天氣好才加分，下雨天就有點可惜）。主打新鮮海鮮入菜，價格稍高，但海景無價嘛！適合約會或想放鬆看海時來。我個人覺得他們的醬汁調製比較標準義式，但勝在食材新鮮度和環境。
地址： 花蓮縣壽豐鄉鹽寮村 (離市區約15-20分鐘車程)
營業時間： 11:00–15:00, 17:00–21:00 (週二公休)
價格區間： NT$ 350 - 680 (含海鮮主菜較高)
必點選單：
文青老宅裡的創意混搭
介紹： 由舊房子改造，空間很有味道，充滿綠意和復古傢俱。這家的花蓮義大利麵走的是創意混搭路線，常常結合臺灣或亞洲元素，跳脫傳統框架。口味評價比較兩極，愛的很愛，吃不慣的覺得太跳Tone。我個人欣賞他們的實驗精神，有些組合確實令人驚艷，但也碰過一次覺得香料下手太重蓋過原味的。
地址： 花蓮市博愛街
營業時間： 12:00–15:00, 18:00–21:00 (週一公休)
價格區間： NT$ 280 - 450
必點選單：
超值大份量學生最愛
介紹： 靠近學區，主打CP值超高！份量真的沒在開玩笑，大胃王來也能吃飽。口味就是大眾化的好吃，選擇多樣，從經典款到創意款都有。環境比較熱鬧，適合學生聚餐或單純想吃飽吃爽的朋友。想吃精緻路線的可以繞道，但想吃飽又不想花太多錢，這家是不錯的選擇，堪稱花蓮義大利麵的「飽足系」代表。
地址： 花蓮市中山路
營業時間： 11:30–21:00 (無休或少休，確認前建議打電話)
價格區間： NT$ 180 - 280 (佛心價！)
必點選單：
日式簡約風的細緻體驗
介紹： 店面不大，走日式清新簡約風格，乾淨舒服。這裡的花蓮義大利麵特色在於細緻的醬汁和精準的調味，不會過於濃重，強調食材原味。麵條煮得恰到好處（Al Dente的口感掌握得很好），擺盤也講究。適合喜歡品嚐細微風味、注重用餐質感的朋友。份量是精緻路線，大食量可能會覺得不夠過癮。
地址： 花蓮市林森路
營業時間： 11:30–14:30, 17:30–20:30 (週二、三公休)
價格區間： NT$ 280 - 420
必點選單：
蔬食愛好者的綠色天堂
介紹： 這是一家純素的義大利麵餐廳！別懷疑，沒有肉沒有奶蛋，但味道一點都不單調。主廚很會運用各種蔬菜、菇類、豆類和植物性食材，創造出風味豐富的醬汁和口感。連我這個無肉不歡的人（好啦，我承認一開始是被朋友拖去的）都覺得驚艷。顛覆你對素食花蓮義大利麵的想像！環境也是溫馨舒適。
地址： 花蓮市福建街
營業時間： 11:30–14:30, 17:30–20:30 (週一公休)
價格區間： NT$ 260 - 380
必點選單：
隱身市場旁的人氣排隊店
介紹： 這家店真的超低調，就在市場旁邊的小店面，不注意很容易錯過。但每到用餐時間，排隊人潮就是它美味的證明！空間很小，座位不多，翻桌不算快（因為大家都吃得很認真）。主打自家熬煮的醬料和實在用料。味道是濃鬱飽滿型，吃完很有滿足感。想吃一定要有排隊的心理準備或挑離峰時間。這家是我覺得最能體現「巷仔內」花蓮義大利麵精神的店之一。
地址： 花蓮市復興街市場旁 (確切地址不好找，認排隊人潮或問在地人)
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:00 (賣完提早收，週日公休)
價格區間： NT$ 230 - 350
必點選單：
寵物友善的溫馨庭院小店
介紹： 有個可愛的小庭院，店內空間明亮舒適，重點是歡迎毛小孩！帶著狗狗來花玩，想吃花蓮義大利麵不用煩惱。餐點走溫馨家常路線，口味大眾接受度高。特別的是，他們也會推出一些季節限定的特色麵款，常常結合花蓮當季食材。整體氛圍很放鬆，適合帶寵物或想悠閒用餐的人。
地址： 花蓮縣吉安鄉吉安路 (離市區稍有一段距離，建議開車)
營業時間： 11:00–20:00 (週三公休)
價格區間： NT$ 250 - 380
必點選單：
原住民風味驚喜登場
介紹： 這家是我近期挖到的大驚喜！老闆是原住民，將傳統的部落食材和香料巧妙融入花蓮義大利麵中，創造出獨一無二的風味。例如使用馬告、刺蔥、樹豆，甚至飛魚卵、鹹豬肉入菜。每一口都是新鮮的文化碰撞體驗，非常有意思。店面不大但充滿原民風情裝飾。喜歡嘗試新奇口味、想深度體驗花蓮在地文化的必訪！是我心中花蓮義大利麵最具「獨特性」的代表。
地址： 花蓮市國聯一路 (位置稍隱密)
營業時間： 11:30–14:30, 17:30–20:30 (週一、二公休)
價格區間： NT$ 290 - 450 (特殊食材關係稍高)
必點選單：
深夜食堂撫慰胃與心
介紹： 在花蓮晚上突然想吃花蓮義大利麵？這家開到深夜的店就是救星！燈光偏暗，氣氛慵懶，很有日式深夜食堂的感覺。除了經典的義大利麵，還有一些下酒小菜和調酒。味道不錯，重點是那個時間點還有熱騰騰的義大利麵吃，就很加分啊！適合夜貓子、看完電影想吃宵夜、或單純想找個地方放鬆聊天敘舊的人。算是填補了花蓮深夜義大利麵的空缺。
地址： 花蓮市中華路
營業時間： 18:00–01:00 (凌晨！週日公休或營業時間不同，確認較好)
價格區間： NT$ 270 - 400
必點選單：
花蓮義大利麵怎麼選？懶人包總整理！
跑了這麼多家，發現花蓮義大利麵界真的百花齊放！幫大夥兒整理一下重點，照需求選擇不踩雷：
| 型別 / 需求 | 首選餐廳 | 關鍵特色 | 適合物件 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
| 在地特色最強 | 原住民風味驚喜登場 | 馬告、刺蔥、鹹豬肉入醬，風味獨樹一格 | 想嘗鮮、體驗文化深度者 | 口味衝擊感較強，感受特殊 |
| 無敵景觀享受 | 鹽寮海景第一排 | 太平洋就在眼前，用餐氛圍滿分 | 情侶約會、想放空看海者 | 價格稍高，天氣影響大 |
| CP值爆表吃粗飽 | 超值大份量學生最愛 | 份量超大！價格親民，口味大眾化 | 學生、預算有限、大食量者 | 環境較喧鬧，精緻度普通 |
| 創意混搭實驗場 | 文青老宅裡的創意混搭 | 三星蔥鴨胸XO醬、馬告烤雞腿青醬 | 勇於嘗鮮、喜歡新奇組合者 | 評價兩極，部分組合較冒險 |
| 真誠手作人情味 | 巷弄小廚房的溫情手作麵 | 每日手作麵條，家庭式溫馨，剝皮辣椒入醬 | 喜愛手工麵條、尋求溫暖家常味者 | 地點較隱密，建議導航 |
| 日系精緻風 | 日式簡約風的細緻體驗 | 醬汁細膩，麵條口感精準 (Al Dente) | 重視用餐質感、喜歡品嚐細微風味者 | 份量偏精緻，大胃王可能略嫌不足 |
| 純素美味天地 | 蔬食愛好者的綠色天堂 | 純素！松露野菇椰奶、南洋咖哩風味佳 | 素食者、想嘗試健康蔬食料理者 | 無奶蛋肉，風味卻不單調 |
| 市場旁排隊王者 | 隱身市場旁的人氣排隊店 | 肉醬千層麵起司瀑布，濃鬱飽足，用料紮實 | 不介意排隊、追求濃鬱滿足感者 | 務必預留排隊時間，店面小 |
| 毛孩同樂友善店 | 寵物友善的溫馨庭院小店 | 寵物友善庭院，南瓜鮮蔬雞肉香甜溫和 | 攜帶寵物者、家庭聚餐 | 地點稍離市區，建議開車 |
| 深夜療癒食堂 | 深夜食堂撫慰胃與心 | 營業至凌晨1點！蒜辣鴨胸、明太子海鮮 | 夜貓族、宵夜場、看完電影想吃點什麼 | 填補深夜空缺，有酒類提供 |
個人私心酸辣排行榜 (愛吃辣的人參考)：
1. 隱身市場旁的人氣排隊店 - 辣味鮮蝦番茄細圓麵： 香辣夠勁，蝦子新鮮，醬汁濃鬱。
2. 文青老宅裡的創意混搭 - 泰式酸辣海鮮義大利麵 (若當季有)： 酸辣風味鮮明直接。
3. 深夜食堂撫慰胃與心 - 蒜辣鴨胸義大利麵： 蒜香與辣椒的經典組合，鴨胸加分。
花蓮義大利麵常見在地食材筆記：
- 剝皮辣椒： 花蓮名產！常被融入奶油醬汁，帶來溫潤微辣的層次感。在花蓮義大利麵中很具代表性。
- 馬告 (山胡椒)： 原住民常用香料，帶有檸檬、薑與香茅的獨特香氣，通常磨碎加入青醬、奶油醬或清炒中。讓花蓮義大利麵增添意想不到的風味。
- 刺蔥： 葉片帶有特殊香氣，常用新鮮葉片切絲點綴或融入清炒醬汁。
- 野菜： 過貓、龍葵、山蘇等季節野菜，常出現在清炒或時蔬類的義大利麵中，增添口感與在地風情。
- 海鮮： 鄰近太平洋，新鮮的蛤蜊、透抽、鮮蝦、甚至現流魚獲都是海鮮義大利麵的好搭檔。鹽寮、七星潭附近店家優勢明顯。
- 飛魚卵： 部分創意或原民風格餐廳會使用，增加嗶嗶啵啵的口感。
- 鹹豬肉： 原住民風味餐廳會將煎香的鹹豬肉加入義大利麵，油脂香氣十足。
花蓮義大利麵常見疑問Q&A
Q：花蓮義大利麵有什麼特別之處嗎？
A：超多店會用在地食材！像剝皮辣椒、原住民香料馬告、刺蔥，甚至野菜、鹹豬肉都有可能入菜，讓傳統義大利麵多了花蓮獨有的風味層次，這是別的地方比較難吃到的特色。所以說花蓮義大利麵不僅僅是義大利麵，更是融合在地靈魂的創意料理。
Q：預算有限，推薦哪間花蓮義大利麵餐廳？
A：中山路上那家「超值大份量學生最愛」絕對首選！價格大多落在NT$200上下，重點是份量超級實在，絕對能吃飽飽，口味也很大眾化不錯吃。想省錢又想吃到水準之上的花蓮義大利麵，這間CP值真的高。
Q：想找拍照好看、氣氛好的店，有推薦嗎？
A：鹽寮那家「海景第一排」景觀無敵！餐廳本身設計也不錯，拍食物配上海景怎麼拍都美。市區的話，「文青老宅裡的創意混搭」老宅改建空間有特色，適合文青風打卡；「日式簡約風的細緻體驗」店內簡潔有質感，食物擺盤也漂亮。這幾家都能讓你拍出美美的花蓮義大利麵打卡照。