好吃麵店：台灣各地必吃推薦懶人包

你們知道嗎？我的人生信條裡，有一條特別重要：「再忙也要好好吃碗麵。」 臺北這座城市步調快得像打仗，有時候加班到深夜，拖著快散架的身體回家，心裡想的不是什麼山珍海味，就只是一碗熱騰騰、香噴噴的麵。那種暖意從喉嚨滑進胃裡，再擴散到四肢百骸的感覺，真的能瞬間撫平所有疲憊和被客戶折磨的委屈！一碗麵的溫度，是城市裡最踏實的慰藉。

我這人沒別的嗜好，就是愛吃麵。朋友都笑我是「麵痴」，放假時間不是在吃麵，就是在找麵店的路上。幾年下來，吃遍大街小巷，踩過雷，也遇見不少讓我心甘情願排隊、一訪再訪的「好吃麵店」。這些店藏得很深，有些甚至沒有招牌，靠的全是街坊鄰居口耳相傳的好味道。今天，就把我壓箱底的寶貝名單，一口氣分享給你們！絕對真實體驗，有好有壞，絕不藏私！

巷弄裡的隱藏版冠軍：【大隱隱於市牛肉麵】

• 介紹： 第一次發現這家店，完全是個意外。那天在中山區巷弄裡迷路，餓得前胸貼後背，突然聞到一股超濃鬱的牛肉香！循著香味鑽進一條窄巷，看到這家連招牌都快褪色的小店。裡面擠滿了附近的上班族和住戶，人聲鼎沸。老闆是個嗓門宏亮的老伯，手腳麻利得很。這家「好吃麵店」的湯頭，是我喝過最捨得下本的！ 聽老闆說是用牛大骨、牛腱心、牛肋條，加了大量蔬菜和中藥包，熬煮整整兩天兩夜！紅燒湯頭顏色很深，但不是死鹹，是那種醇厚甘美的滋味，帶點微微的藥膳香氣，卻不會搶戲。喝一口，整個靈魂都暖和起來了。
• 地址： 臺北市中山區錦州街（真的不好找，認排隊人龍就對了！）
• 營業時間： 11:30 - 14:00 / 17:30 - 20:30（賣完就收，週日公休，公休！別撲空！）
• 價格區間： NT$ 220 - NT$ 280（牛肉麵類）｜小菜 NT$ 40 - NT$ 80｜以湯頭和肉量來說，這個價格我覺得很合理，畢竟熬湯時間就是成本啊！

• 必點選單：

  招牌紅燒半筋半肉麵： 牛筋燉到呈現完美的琥珀色，入口即化，膠質黏嘴！牛腱心厚切，超大塊，軟嫩入味卻不柴。麵條選寬麵最搭，吸飽湯汁超滿足！（NT$ 260）
  牛三寶麵（限量）： 牛筋、牛肚、牛腱一次滿足！牛肚處理得超乾淨，滷得透透的，口感Q彈帶勁，必點！（NT$ 280）
  酸菜： 店家自製，免費！別小看它，清脆爽口，微酸帶甜，是解膩提味的神配角！記得加一點到湯裡試試看，風味更昇華。我每次都忍不住多要一小碟。

排隊排到天荒地老也甘願：【老王記刀削麵館】

• 介紹： 提到西門町的「好吃麵店」，如果沒聽過老王記，那真的不算懂吃！這家開了幾十年的老店，永遠都在排隊！用餐環境嘛... 嗯，就是典型臺北老店的擁擠和熱鬧（說白了就是有點吵雜、位置小）。但！重點是他們家的刀削麵，完全是手工現削的藝術品！ 站在開放廚房外，看師傅拿著麵團，用特製的彎刀，唰唰唰地削麵條進大鍋滾水裡，那動作俐落得像跳舞。削出來的麵條，每一條都帶著漂亮的弧度，長短不一正是手工感的證明。口感超級Q彈有勁，咬下去是紮實的麵香，跟在超市買的機器麵條完全是天壤之別！即使知道要排很久，每次想吃那種紮實麵體口感時，還是會乖乖來報到。
• 地址： 臺北市萬華區昆明街
• 營業時間： 11:00 - 21:00（全年無休！颱風天說不定還開...）
• 價格區間： NT$ 120 - NT$ 180（麵類）｜湯類 NT$ 50 - NT$ 80｜價格超級親民，難怪永遠人潮不斷。

• 必點選單：

  番茄牛肉刀削麵： 我的摯愛！ 番茄湯底是用新鮮番茄長時間熬煮，喝得到番茄的天然酸甜和纖維，加上紅燒牛肉湯的香醇，絕配！ 牛肉塊給得大方，麵條吸飽湯汁，一口麵、一口湯、一口肉，人間享受！（NT$ 160）
  炸醬刀削麵： 經典款！豆乾丁、肉末炒成的炸醬鹹香夠味，拌上Q彈的刀削麵，簡單卻讓人停不下筷子。記得加點店家的辣油，香氣更足！（NT$ 120）
  木須炒刀削： 想吃乾麵的選這個！蛋、肉絲、木耳、高麗菜大火快炒，鑊氣十足！刀削麵片在炒過後邊緣有點微焦脆感，口感更豐富。（NT$ 150）

老臺北人的共同記憶：【阿嬤の古早味陽春麵】

• 介紹： 在大稻埕迪化街晃晃時發現的寶藏小店。店面超小，大概只有五、六個座位。掌舵的是一位滿頭白髮、笑容和藹的阿嬤。這裡賣的是最簡單、最純粹的「陽春麵」。沒有花俏的澆頭，就是豬油、油蔥酥、醬油膏、一點點韭菜段。但這碗麵，吃下去瞬間讓我眼眶發熱，想起小時候阿嬤煮的味道！ 豬油香氣超級純粹，油蔥酥炸得金黃酥脆不帶苦味，醬油膏的鹹甜比例抓得剛剛好。湯頭看起來清澈，味道卻很溫潤舒服。這碗麵，吃的是回憶，是懷舊的古早人情味。每次來都覺得心暖暖的。這絕對是臺北最具代表性的古早味「好吃麵店」之一。
• 地址： 臺北市大同區迪化街一段（靠近霞海城隍廟，建議邊逛邊找）
• 營業時間： 約 08:00 - 15:00（賣完就收，週一、二常休息，阿嬤很隨性）
• 價格區間： NT$ 35 - NT$ 70（陽春麵湯/乾 + 各種黑白切）｜便宜到不可思議！
• 必點選單：

  陽春湯麵： 必點！ 精髓全在那一匙豬油和油蔥酥。記得先喝一口原味清湯，感受那純粹的香氣。（NT$ 35）
  乾陽春麵 + 餛飩湯： 經典組合！乾麵更凸顯豬油和油蔥的香氣，拌勻後每根麵條都油亮亮的。餛飩是薄皮小顆的那種，清爽。（乾麵 NT$ 35 + 餛飩湯 NT$ 35）
  各式黑白切： 豬皮、油豆腐、豆乾、海帶... 簡單川燙淋醬油膏。新鮮、乾淨，就是最傳統的吃法。搭配陽春麵超對味！

文青也瘋狂的創意麵店：【小廢墟麵吧 Ruin Noodle Bar】

• 介紹： 如果你吃膩了傳統麵店，想來點不一樣的？推薦你來信義區巷子裡的「小廢墟麵吧」。裝潢走工業風混搭復古老件，很有個性，頗受年輕人喜愛。這裡賣的不是陽春麵或牛肉麵，而是融合了臺、日、西式的創意麵食。老闆以前待過Fine Dining餐廳，對食材和調味很有想法。算是「好吃麵店」裡比較非典型、但有獨特魅力的一間。 招牌是各種濃鬱的奶油醬汁麵，雖然吃到最後可能會有點膩（份量很大），但那種邪惡的滿足感，偶爾放縱一下很可以！他們的麵條選用也很講究，常會換不同的手工麵或進口麵條。
• 地址： 臺北市信義區基隆路一段
• 營業時間： 12:00 - 15:00 / 17:30 - 21:30（週一公休）
• 價格區間： NT$ 280 - NT$ 420（主餐麵類）｜偏高，但份量大、食材特別。

• 必點選單：

  明太子奶油海鮮厚培根蛋黃麵： 名字很長，味道很兇猛！濃稠的奶油醬汁包裹著每根麵條，滿滿的明太子鹹香爆發，加上煎得焦香的厚切培根丁和新鮮蝦仁、透抽。最上面一顆生蛋黃戳破拌進去... 邪惡指數破錶！適合重口味愛好者。（NT$ 380）
  泰式打拋豬肉寬扁麵： 創意混搭！用義式寬扁麵（Tagliatelle）取代白飯，拌上夠味酸辣的泰式打拋豬肉末，意外地搭！清爽開胃的選擇。（NT$ 320）
  酥炸雞軟骨： 下酒菜等級的好吃！炸得金黃酥脆，灑上椒鹽和七味粉，配啤酒或可樂超讚！（NT$ 180）

南飄的驚豔：【臺南老鄧牛肉府城味】

• 介紹： 身為一個常往臺南跑的北部人，對牛肉湯情有獨鍾。在臺南市區閒晃時，被當地朋友帶來這家店。一進門就看到大鍋裡滾著清澈的湯頭，旁邊擺滿新鮮的溫體牛肉。這家「好吃麵店」主打的就是臺南式的「牛肉湯麵」或「牛肉湯飯」！ 跟臺北濃鬱的紅燒完全不同路線。湯頭是用大量牛骨、蔬菜熬煮的清湯，非常清甜爽口，帶著淡淡的薑絲和米酒香氣。牛肉採用當天現宰的溫體牛，切成薄片，用滾燙的高湯直接沖下去燙熟（汆燙），肉質呈現誘人的粉紅色，口感超級軟嫩，鮮甜無比！吃慣重口味的人可能會覺得太清淡，但這正是臺南的驕傲 - 吃食材的原味鮮美！絕對值得一試。
• 地址： 臺南市中西區府前路一段
• 營業時間： 05:00 - 14:00 / 17:00 - 賣完（賣牛肉湯的都很早開！）
• 價格區間： NT$ 130 - NT$ 200（牛肉湯/麵/飯）+ 可加肉加價｜價格反映新鮮溫體牛的價值。
• 必點選單：

  牛肉湯麵： 先喝一口清澈鮮甜的湯，感受牛骨蔬菜的純粹風味。再吃那粉嫩軟嫩的溫體牛肉片，沾點醬油膏+薑絲+豆瓣醬調成的沾醬，提鮮又不搶味。麵條用的是臺南常見的意麵或油麵，吸附清湯很合適。（NT$ 150）
  綜合牛雜湯： 喜歡內臟的必點！牛肚、牛肝、牛心等處理得很乾淨，汆燙後口感各異，湯頭因為內臟的精華，味道更濃鬱一點點。（NT$ 180）
  肉燥飯（小）： 吃牛肉湯必配！臺南的肉燥飯偏甜，肥瘦比例剛好，滷汁香噴噴。（NT$ 25）完美配角！

臺中人的驕傲：【來來早午餐 芋頭排骨酥麵】

• 介紹： 這家店在臺中南區超級有名！雖然掛著「早午餐」，但內行人都知道要點他們的「芋頭排骨酥麵」。第一次被臺中朋友帶來時，看到早上八點就滿滿人潮在吃「麵」，真的很驚訝！他們家的排骨酥是自己醃製、自己炸的，外酥內嫩，重點是醃料的味道很特別，鹹香中帶點五香和微微的甘甜。湯頭則是大骨湯加上炸過的排骨酥、以及燉得鬆軟綿密的大甲芋頭塊一同熬煮。湯頭融合了肉香、芋頭香和一點炸物的焦香，濃鬱中帶點沙沙的口感（來自芋頭），非常獨特！ 芋頭控絕對會瘋狂愛上這碗麵。這絕對是臺中在地人才知道的超強「好吃麵店」！
• 地址： 臺中市南區工學路
• 營業時間： 06:00 - 13:30（超級早！週一公休）
• 價格區間： NT$ 90 - NT$ 130（麵類）｜早午餐價格，份量十足。

• 必點選單：

  芋頭排骨酥麵： 招牌中的招牌！記得跟老闆說芋頭要多一點（通常都會給）。排骨酥夠多塊，芋頭鬆化綿密，湯頭濃鬱香甜，完美融合！（NT$ 110）
  乾意麵 + 綜合湯： 另一種吃法。乾意麵淋上香噴噴的肉燥。綜合湯裡有排骨酥、貢丸、蘿蔔等，料多實在。（乾麵 NT$ 45 + 綜合湯 NT$ 60）
  滷鴨蛋： 滷得超級入味，蛋白Q彈，蛋黃綿密帶點溏心感，必加點！（NT$ 15/顆）

東臺灣的暖心滋味：【花蓮一品香扁食】

• 介紹： 去花蓮玩，除了公正包子，我的必吃清單一定有「一品香」！名氣響叮噹，但味道確實有獨到之處。他們家的「扁食」就是我們說的餛飩，個頭非常大，像顆小元寶！皮薄透卻不易破，內餡飽滿紮實，用的是溫體豬後腿肉，手工剁餡，口感鮮甜彈牙，完全沒有豬腥味。湯頭看似簡單的清湯，其實是用大骨和柴魚片熬煮，清澈鮮美，灑上芹菜珠提味。冬天來一碗，超級暖心。紅油抄手更是必點！ 特製的紅油香辣而不躁，帶點微酸和蒜香，完美襯託餛飩的鮮甜。這家「好吃麵店」的魅力歷久不衰，觀光客多但本地人也愛，是有道理的！
• 地址： 花蓮縣花蓮市中正路
• 營業時間： 10:30 - 21:00（週三下午休息）
• 價格區間： NT$ 70 - NT$ 120（扁食類）｜合理範圍。
• 必點選單：

  鮮肉扁食湯（大）： 招牌原味！感受那飽滿的內餡和清爽湯頭。建議第一次來點這個。（NT$ 90）
  紅油抄手（乾）： 我的最愛！大顆扁食拌上店家特調香辣帶勁的紅油醬汁，撒上花生粉和蔥花，香、辣、鮮、甜完美結合，超級過癮！（NT$ 110）
  乾麵 + 綜合湯： 簡單卻美味的組合。乾麵拌著豬油和油蔥，古早味十足。綜合湯裡有扁食、魚丸等。（乾麵 NT$ 45 + 綜合湯 NT$ 65）

隱身市場的功夫菜：【板橋黃石市場 老曹餛飩】

• 介紹： 板橋黃石市場內臥虎藏龍！「老曹餛飩」就是其中一家讓人驚豔的老字號。店如其名，招牌就是餛飩。他們家的餛飩是「正港」的餛飩麵那種小餛飩，皮薄如蟬翼，內餡是細緻的豬肉末，一口一個剛剛好。湯頭是用豬大骨熬的清湯，非常乾淨清爽，加上一點榨菜絲和芹菜珠提味。最厲害的是他們家的「餛飩湯」喝起來有種神奇的鮮味，很舒服。 乾拌餛飩也是人氣款，淋上特調醬油膏、香油和一點點辣油，撒上豆芽菜，簡單經典。早上來一碗當早餐，整天精神都來了。這是板橋在地人認證的市場「好吃麵店」！
• 地址： 新北市板橋區宮口街（黃石市場內，認排隊攤位）
• 營業時間： 06:00 - 13:00（賣完就收，週一公休）
• 價格區間： NT$ 50 - NT$ 80（餛飩/麵類）｜市場親民價。

• 必點選單：

  餛飩湯： 必點！感受那清澈湯頭的鮮美和入口即化的薄皮小餛飩。（NT$ 60）
  乾拌餛飩： 小餛飩拌上鹹甜適中的醬油膏、香油和一點辣椒醬，加上脆口的豆芽菜，層次豐富。（NT$ 65）
  餛飩麵： 想吃飽一點點這個。麵條是常見的油麵，吸附了清湯底，配上小餛飩，份量剛好。（NT$ 70）

在地人才知道的深夜食堂：【高雄興隆居 番茄牛肉麵】

• 介紹： 高雄人對「興隆居」的湯包、燒餅油條絕對不陌生。但你知道他們半夜才開賣的「番茄牛肉麵」也是一絕嗎？這是許多高雄夜貓族和下班族的暖心慰藉。湯頭基底是濃鬱的紅燒牛肉湯，但加入了大量新鮮番茄泥和番茄塊長時間熬煮，喝起來酸甜濃鬱，非常開胃！ 牛肉用的是帶點筋的腱子肉，燉得軟爛入味。麵條是家常的寬扁白麵（類似家常麵），比較能吸附湯汁。最特別是會加一小匙「特製酸菜」，帶點微辣，讓整碗麵的風味更立體。半夜在高雄街頭，來上這麼一碗熱騰騰、酸香夠味的番茄牛肉麵，疲勞瞬間消除大半！這絕對是高雄深夜限定的隱藏版「好吃麵店」。
• 地址： 高雄市前金區六合二路（湯包是白天，番茄牛肉麵是晚上11點後在騎樓擺攤！）
• 營業時間： 約23:00 - 凌晨04:00（賣完提前收） 務必注意時間！別白天跑去吃不到。
• 價格區間： NT$ 160 - NT$ 180（牛肉麵類）｜宵夜場價格。

• 必點選單：

  番茄牛肉麵： 招牌必點！ 酸甜濃鬱的滋味，加上軟嫩的牛肉和吸附湯汁的寬麵。記得拌入特製酸菜！（NT$ 170）
  半筋半肉番茄麵： 喜歡牛筋口感點的，膠質滿滿。（NT$ 180）
  小菜（滷味）： 簡單的豆乾、海帶、滷蛋等，配著麵吃很搭。

無名勝有名：【基隆崁仔頂 凌晨魚市麵攤】

• 介紹： 這家店嚴格來說沒有店名！它就藏在基隆著名的崁仔頂魚市場旁的小巷裡（孝一路靠近愛三路口附近），是專做凌晨批貨漁販、承銷人和夜貓食客生意的無名攤車。營業時間超級特別：凌晨三點到早上七點左右！趕早或熬夜的人才能吃到。賣的東西很簡單：乾麵、湯麵、餛飩湯，配上幾樣黑白切（鯊魚煙、吉古拉、透抽等）。最特別的是湯頭，用煮海鮮的水當基底！沒錯，就是旁邊魚販煮魚、煮小卷後留下的高湯（當然是乾淨新鮮的）。那股濃濃的海味鮮甜，是別的地方複製不來的！乾麵則是淋上超香的豬油和油蔥酥。坐在凌晨的市場邊，看著人來人往的魚販，吃著一碗充滿海洋氣息和古早味的麵，是非常道地的基隆體驗。這是最硬派、最接地氣的隱藏版「好吃麵店」！
• 地址： 基隆市仁愛區孝一路與愛三路交叉口附近巷弄（認攤車燈光和在地用餐人潮）
• 營業時間： 約 03:00 - 07:00（賣完收攤） 時間超硬派！
• 價格區間： NT$ 40 - NT$ 150（麵類+黑白切）｜便宜大碗。

• 必點選單：

  海味湯麵： 一定要點湯的！那充滿大海精華的湯頭（煮魚水），鮮到不行！簡單的油麵加上一點豆芽韭菜，就能凸顯湯的鮮美。（NT$ 50）
  乾麵 + 餛飩湯： 經典組合。乾麵拌著豬油香，餛飩湯也是用海味湯底，餛飩雖小但紮實。（乾麵 NT$ 35 + 餛飩湯 NT$ 45）
  綜合海鮮黑白切： 新鮮的鯊魚煙、吉古拉（竹輪）、透抽、小卷，簡單燙過沾醬油芥末，鮮甜Q彈！是吃這攤的靈魂。（時價，約 NT$ 100/份）

我的臺灣「好吃麵店」精華懶人包

跑了這麼多地方，吃了這麼多碗麵，腦袋裡資訊都快爆炸了！為了讓大家更快找到心頭好，我特別整理出這份精華懶人包，把剛剛介紹的十家頂級「好吃麵店」的重點一次列出來，方便你們根據口味、特色和時間快速鎖定目標！這些店都是我一家家吃過、真心覺得值得推薦的（當然也有些小缺點，但瑕不掩瑜啦！）。

這份懶人包夠實用吧？ 從北到南，從清晨到深夜，從濃鬱到清爽，從傳統到創意，各種型別的「好吃麵店」都幫你們整理好了。下次不知道吃什麼麵，或是想去外地找碗好吃的，翻開這篇就對啦！

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